Turkijos malonumų istorija
Šios Turkiškas malonumas kuri buvo svarbi rūmų virtuvės dalis Osmanų laikotarpiu, turi šimtus metų istoriją. Saldžioji „abhisa“, kurią dažnai vartojo Sasanitai, valdę Persijos imperijoje 226–652 m. Pr. Kr., Nors ir nėra tikri, tačiau yra žinomi kaip turkų malonumo šaknis. Lokumas pirmą kartą arabų kalba buvo vadinamas „Rahat ul-hulküm“, kuris reiškia „paguosti gerklę“, tačiau laikui bėgant jis tapo „patogiu malonumu“. Galiausiai, šiuolaikinėje turkų kalboje jis buvo vadinamas „lokum“.
Anatolijoje jo pripažinimas prasidėjo nuo XV a. Populiariausias jis tapo XVII a. XVIII amžiuje keliautojai išvežė lokumą į Europą ir pristatė kaip „turkų malonumą“. „Lokum“ čia taip pat susilaukė populiarumo. Masinė gamyba Osmanų imperijoje prasidėjo 15 m. Iš pradžių ji buvo sumaišyta su medumi, vaisių sirupu ir miltais. Išradus krakmolą ir rafinuotą cukrų, skonis pasikeitė iki šiol.
Kaip gaminami turkiški skanėstai?
Turkų malonumas gaminamas su citrinos rūgštimi, cukrumi, krakmolu, maisto spalva ir aromatu. Cukrus virinamas vandenyje, kol jis visiškai ištirps. Citrinos rūgštis ir krakmolas paliekami ištirpti atskiruose puodeliuose. Tada citrinos rūgštis ir krakmolas sumaišomi su cukraus vandeniu. Jis kurį laiką virinamas. Mišinys šaukštu tikrinamas, ar jis nėra lipnios konsistencijos, ir laikomas 20 valandų krakmolinguose puodeliuose. Paskutinis žingsnis yra suformuotas ant tvirtų grindų ir supakuotas.
Kaip pasigaminti namuose
medžiagos
- 1 litro pieno
- 1.5 puodeliai cukraus
- 2 puodeliai miltų
- 100 gramų sviesto
- 2 pakeliai vanilės
- kokoso
- Graikinis riešutas
- Lazdyno riešutai
- Į gilų indą suberkite miltus, pieną ir cukrų. Nuolat maišykite ant silpnos ugnies.
- Mišinį išimkite iš viryklės iškart po virimo.
- Į jį įpilkite sviesto ir vanilės. Sumaišykite ir plakite 10 minučių maišytuvo pagalba.
- Supilkite varškę, kurią pagaminote „Turkish Delight“, į didelį dėklą ir pašaukite į visą plotą.
- Palikti šaldytuve per naktį.
- Kitą rytą arba vidurdienį supjaustykite pudrą aikštėje ir kiekvieną ranką susukite į aikštę.
- Ant paskrudintų zefyrų užbarstykite kokosų, lazdyno riešutų ir graikinių riešutų ir paruoškite tarnauti
Žinoma, jūs galite patys pasidaryti lokumą namuose, tačiau tai niekada nebus skonis kaip originalus turkiškas receptas. Taigi, jei norite sugadinti šį epinį skonį, čia galite rasti geriausius šviežio lokumo variantus.
