Kaip gaminamas šokoladas
Šokoladas gaminamas iš kakavos medžių, kurie yra gimtoji Centrinėje ir Pietų Amerikoje, vaisių. Vaisiai vadinami ankštimis, o kiekviename ankštyje yra apie 40 kakavos pupelių. Pupelės džiovinamos ir skrudinamos, kad susidarytų kakavos pupelės.
Nežinia, kada kakava atėjo į sceną ar kas ją sugalvojo. Anot Hayeso Laviso, Amerikos Indijos Smithsoniano nacionalinio muziejaus kultūros meno kuratoriaus, senoviniai Olmeco puodai ir indai maždaug nuo 1500 m. Pr. Kr. Buvo aptikti pėdsakų teobromino - stimuliuojančio junginio, esančio šokolade ir arbatoje.
Manoma, kad olmekai kakavą panaudojo kurdami ceremoninį gėrimą. Tačiau, kadangi jie neturėjo rašytinės istorijos, nuomonės skiriasi dėl to, ar kakavos pupelės būdavo naudojamos tik kakavos pupelių minkštime.
Majų šokoladas
Olmekai neabejotinai perdavė žinias apie kakavą Centrinės Amerikos majams, kurie ne tik vartojo šokoladą, bet ir gerbė jį. Majų rašytinė istorija mini šokolado gėrimus, naudojamus šventėse ir užbaigiant svarbius sandorius.
Nepaisant šokolado svarbos majų kultūroje, jis nebuvo skirtas turtingiems ir galingiems, bet lengvai prieinamas beveik visiems. Daugelyje majų namų ūkių šokoladas buvo mėgaujamasi kiekvienu patiekalu. Majų šokoladas buvo tirštas ir putotas, dažnai derinamas su čili pipirais, medumi ar vandeniu.
Šokolado rūšys
Juodasis šokoladas, taip pat žinomas kaip „paprastas šokoladas“, gaminamas naudojant didesnę procentinę dalį kakavos, kurios riebumas yra iš kakavos sviesto, o ne iš pieno, tačiau taip pat yra „tamsaus pieno“ šokoladų ir daugybės hibridų. Juodąjį šokoladą galima valgyti tokį, koks yra arba kuris yra naudojamas gaminant maistą, o tam parduodamos storesnės kepimo juostos, kurių kakavos procentai paprastai yra dideli - nuo 70% iki 100%. Kepant šokoladą, į kurį nepridėta cukraus, gali būti užrašas „nesaldintas šokoladas“.
baltas šokoladas yra pagamintas iš cukraus, pieno ir kakavos sviesto, be kakavos kietų medžiagų. Jis yra šviesiai dramblio kaulo spalvos ir jame nėra daug junginių, esančių piene ir tamsiuose šokoladuose. Kambario temperatūroje jis išlieka kietas, nes yra žemiau kakavos sviesto lydymosi taško.
Modeliavimo šokoladas yra pasta, pagaminta tirpinant šokoladas ir sujungiant jį su kukurūzų sirupu, gliukozės sirupu arba auksiniu sirupu. Pirmiausia jį naudoja pyrago gamintojai ir pyragaičiai, norėdami papuošti pyragus ir pyragaičius.
