Turkijoje gaminama daugybė sūrių rūšių, daugiausia iš avių pieno. Paprastai šie sūriai nėra ilgai brandinami, juose yra palyginti mažai riebalų.
Daugelio rūšių sūris gaminamas tam tikruose regionuose. Prie palapinės;
- Fetos sūris yra sūrus sūrytas sūris, kurio pavadinimas yra baltos spalvos („baltasis sūris“). Tai panašu į feta bet ne tokia stipri. Tai gaminama nuo nesubrendusių sūrio varškės iki gana stiprios brandžios versijos. Jis turi daugybę veislių dėl pieno šaltinio, regiono (Ezine arba Trakija) ir gamybos metodų (klasikinis ar kultūrinis). Jis valgomas paprastas (pvz., Kaip tradicinių turkiškų pusryčių dalis), naudojamas salotoms ir dedamas į virtus maisto produktus, pvz pyragėlis ir Pide.
- „Circassian“ sūris, reiškia „čerkesų sūris“. Jis turi du variantus - rūkytą arba nerūkytą.
- Çökelek yra džiovintas varškės sūris. Yra daug regioninių veislių çökelek. Kai kurie valgomi švieži, o kiti konservuojami laikant ožkos odos maišuose ar keramikos indeliuose arba džiovinant saulėje.
- sausas ir narkomanas yra regioniniai pavadinimai, skirti džiovintoms jogurto plytoms, pagamintoms iš neriebaus pieno arba iš çökelek pagamintas iš pasukų.
- GRUYERE Kasaris (analogiškas šveicarų GRUYERE) gaminamas ir Turkijoje. Be kitų, „Kars“ garsėja graviera.
- „Hellim“ yra sūrus, tvirtos tekstūros ožkos sūris, paprastai įdėtas mėtų, pagamintas Šiaurės Kipre. Turkijoje įprasta kepti hellimą keptuvėje kokiame nors alyvuogių aliejuje.
- „Kaşar“ yra kitas visur esantis Turkijos sūris, vidutiniškai riebus avienos sūris, panašus į graikų kasseri, kartais parduodamas kaip „turkų čederis“, savo konsistencija ir skoniu artimesnis švelnaus čederio stiliaus sūriui nei kiti turkiški sūriai. Taip pat plačiai vartojamas mažiau subrendęs kašaras, vadinamas šviežiu kašaru. Dvi veislės yra populiarios Kars ir Trakija.
- Kaşkaval yra rato formos geltonas avies sūris, panašus į šviežią kaşar. Pavadinimas kilęs iš rumunų kalbos žodžio cașcaval, kuris turi itališką caciocavallo struktūrą.
- Lor yra kitos rūšies nesūdytas išrūgų sūris, panašiai gaminamas iš išrūgų, likusių gaminant kaşar ar įtemptą jogurtą. Lor yra naudojamas tradiciniuose maisto produktuose ir desertuose, pagamintuose iš nesūdyto sūrio „ekşimik“ ir höşmerim
- „Mihaliç peyniri“ arba „Kelle peyniri“ yra kietas avies sūris, kurį galima tarkuoti, pavyzdžiui, parmezano sūrį. Kartais naudojamas ožkos ar karvės pienas. Tai specialybė iš Karacabey, miesto Bursos provincijoje, kuris Bizantijos ir Osmanų laikais buvo vadinamas Mihaliç. Dažniausiai jis gaminamas iš nepasterizuoto pieno ir perdirbamas druska.
- Örgü peyniri, „Pintas sūris“, yra „Diyarbakır“ gaminys.
- Žolelių sūrisVan vaistažolių sūris („žolelių sūris“) gaminamas daugelyje vietovių, daugiausia Rytų Anatolijoje. Tradiciškai naudojamas avies ar ožkos pienas, tačiau visai neseniai - karvės pienas žolelių sūris buvo pagamintas. Naudojamų žolelių rūšis skiriasi pagal regioną: Van laukinis česnakas yra tradicinis; Bitlis žolelių sūris sudėtyje yra drėgmę mylinčios žolelės, vadinamos sofas otu. Kitose vietose arklių mėtos (Mentha longifolia) ir Pimpinella rhodentha yra naudojami.
- Tulum yra daugiausia avies varškė, suformuota gyvūnų odos maišelyje, vadinamame tulum. Yra regioninių tulum peynir veislių tokiose vietovėse kaip İzmir, Ödemiş ir Erzincan. Kiekvienas tulumo sūris turi labai skirtingas savybes.
