Doneris Kebapas

„Doner“ kebabas – tai mėsos filė, sukrauta ant vertikalaus iešmo ir skrudinta ant vertikalių grotelių. Doner (Döner) turkiškai reiškia „pasisukti“. Vertikalus iešmas pasukamas arba pasukamas prieš šilumos šaltinį (anglis, dujinis arba elektrinis). Kai mėsa, esanti tiesiai priešais šilumos šaltinį, yra tinkamai apskrudinta, iešmas pasukamas taip, kad iškepusią mėsą būtų galima nupjauti specialiu dönerio peiliu, o neapkeptą mėsos dalį pakelti ant ugnies. Kadangi mėsa yra vertikaliai, ji savaime išsilieja, o tai padeda suprasti jos sodrų skonį. Donerių viršūnė yra Iskender Kebap („Aleksandro ėriuko kepsnys“), pavadintas Bursos miesto šefo, sukūrusio patiekalą, vardu. Iš pradžių ėriena buvo auginama čiobreliais padengtuose Uludago kalno šlaituose, Bursoje, ir yra skrudinta à la doner, ant viršaus užtepama kubeliais pjaustyta plokščia pide duona, po to užpilama pikantišku pomidorų padažu ir rudu sviestu ir patiekiama su jogurto šaukšteliu ant šono. .