초콜릿이 만들어지는 방법
초콜릿은 중남미가 원산지인 카카오 나무의 열매로 만듭니다. 과일은 꼬투리라고 불리며 각 꼬투리에는 약 40개의 카카오 열매가 들어 있습니다. 콩을 말리고 로스팅하여 코코아 콩을 만듭니다.
카카오가 언제 등장했는지, 누가 발명했는지는 확실하지 않습니다. Smithsonian's National Museum of the American Indian의 문화 예술 큐레이터인 Hayes Lavis에 따르면 기원전 1500년경의 고대 Olmec 냄비와 그릇에서 초콜릿과 차에서 발견되는 흥분제 화합물인 테오브로민의 흔적이 발견되었습니다.
Olmecs는 의식 음료를 만들기 위해 카카오를 사용했다고 생각합니다. 그러나 그들은 기록된 역사를 가지고 있지 않기 때문에 그들이 칵테일에 카카오 콩을 사용했는지 아니면 카카오 열매의 과육만 사용했는지에 대해서는 의견이 분분합니다.
마야 초콜릿
Olmecs는 의심할 여지 없이 그들의 카카오 지식을 초콜릿을 소비했을 뿐만 아니라 그것을 존경했던 중앙 아메리카 마야인들에게 전수했습니다. 마야의 기록된 역사에는 축하 행사와 중요한 거래를 마무리 짓기 위해 초콜릿 음료가 사용되었다고 언급되어 있습니다.
마야 문화에서 초콜릿의 중요성에도 불구하고 초콜릿은 부유하고 권력 있는 사람들만을 위한 것이 아니라 거의 모든 사람이 쉽게 구할 수 있었습니다. 많은 마야 가정에서는 식사 때마다 초콜릿을 즐겼습니다. Mayan 초콜릿은 두껍고 거품이 많았으며 종종 칠리 페퍼, 꿀 또는 물과 결합되었습니다.
초콜릿의 종류
다크 초콜릿"플레인 초콜릿"으로도 알려진 이 초콜릿은 우유 대신 코코아 버터에서 나오는 지방 함량이 높은 코코아를 사용하여 생산되지만 "다크 밀크" 초콜릿과 여러 등급의 하이브리드도 있습니다. 다크 초콜릿은 그대로 먹거나 요리에 사용할 수 있으며 일반적으로 코코아 함량이 70%에서 100%에 이르는 두꺼운 베이킹 바가 판매됩니다. 설탕이 첨가되지 않은 베이킹 초콜릿은 "무가당 초콜릿"으로 표시될 수 있습니다.
화이트 초콜릿 코코아 고체없이 설탕, 우유 및 코코아 버터로 만들어집니다. 옅은 상아색이며 밀크와 다크 초콜릿에서 발견되는 많은 화합물이 부족합니다. 코코아 버터의 녹는점보다 낮기 때문에 상온에서 고체 상태를 유지합니다.
모델링 초콜릿 녹여 만든 반죽이다. 초콜릿 옥수수 시럽, 포도당 시럽 또는 황금 시럽과 결합합니다. 주로 케이크 제작자와 제과점에서 케이크와 패스트리에 장식을 추가하는 데 사용됩니다.
