Salep 또는 Sahlep, 일반적으로 터키에서 내부 히터 겨울 음료. 살렙은 준비 분말 차가운 물이나 우유와 섞은 후 끓일 때까지 삶아서 계피를 넣어서 욕망을 만듭니다.
서란은 서아시아와 터키에서는 거의 찾아 볼 수없는 난초의 뿌리에서 얻습니다. 난초는 그늘을 좋아하는 식물입니다. 일반적으로 숲, maquis, 초원 및 올리브 나무와 같은 지역에서 자랍니다. 아나톨리아; 북쪽, 동쪽, 남동쪽 및 남쪽; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu 그리고 마지막으로 아이스크림으로 유명한 Kahramanmaras에 있습니다. 터키에는 150 난 종이 있습니다. 이 중 30 %는 Salep 생산에 사용될 수 있습니다.
"Salep"이라는 단어는 Yadigâr-ı İbni Şerif가 1421 년에 "난초 식물과 그 뿌리"를 설명하기 위해 처음 사용했습니다. Evliya Çelebi는 그의 저서 Seyahatname에서 "난초 뿌리에서 추출한 분말과 그로 만든 음료"에 "salep"라는 단어를 사용했습니다. 그러나 Ahmet Vefik Pasha는 1876 년 Lugat-ı Osmani라는 그의 책에서 salep에 대한 흥미로운 정보를 제공했습니다.
"(…) 그들은 겨울날, χusyetüs-saˁleb سعلب라고 말합니다. 여우의 고환 (…)은 여우의 고환처럼 보이는 식물 인 마늘 한 쪽입니다."
사실, 아랍어로“Salep”,“χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab”(خصية الثعلب)는 여우의 고환에서 나옵니다. Nisanyan 용어집에서 언급했듯이 라틴어로 "고환"이라는 의미의 orhis라는 단어는 난초 식물의 뿌리 줄기 모양 때문에 난초를 설명하는 데 사용되었습니다. 영어에서 "dogstones"는 "dog testicle"의 의미로 난초를 설명하는 데 사용됩니다. 아나톨리아의 입에서 난초는 '개 고환'으로 불립니다.
이 분말을 생산하기 위해 난초 (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza)를 취하고, 분리하고, 씻어 내고, 삶아서 건조시킨 다음 마지막으로 작은 조각으로 가져옵니다.
이 식물의 기록은 오스만 술탄의 의료 처방에 사용 된 의사의 궁전 이후 12 세기와 13 세기부터 사용되었습니다. 술탄은 쓴 최음 효과가 있다고 생각했기 때문에 그것을 좋아했습니다. 또한 면역 체계를 강화하고 기침과 감기에 좋습니다. 오늘날, 점액질로 기침하는 효과가 salep로 알려져 있습니다. 점액은 또한 높은 수분 보유 능력을 가지고 있기 때문에 일관성을 부여하는 능력이 있습니다. 이 기능은 아이스크림 산업에서도 필수적입니다. 유명한 Maraş 아이스크림에 사용 된 salep는 아이스크림에 점착성을 부여합니다. 맛있는 salep를 찾을 수 있습니다 우리 가게.
연구자들은 킬로그램을 만들기 위해 1,000-4,000 전구가 필요하다고 말합니다.
터키에는 2014에서 시작되어 2018으로 완성 된 Salep Action Plan Eylem이 있습니다. 터키는 1996까지이 비싼 제품을 수입했는데, 이는 멸종 위기에 놓인 난 종 이었기 때문입니다. 정원 환경 연구에서 난초 재배는 Aegean Agricultural Research Institute에 의해 성공적이었습니다. 계획의 다음 단계에서는, 농부에 의해 훈련 될이 난초의 학문이 있습니다. 올해 Bilecik에서 처음으로 난초는 산업 목적으로 생산되었습니다. Yozgat의 지방에서는, 분야에서 재배 된 난초가 심기 시작했다.
