როგორ მზადდება შოკოლადი
შოკოლადი მზადდება კაკაოს ხის ნაყოფისგან, რომელიც მშობლიურია ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკაში. ნაყოფს წიპწა ეწოდება და თითოეული ღერო შეიცავს დაახლოებით 40 კაკაოს მარცვლებს. ლობიო აშრობენ და წვავენ კაკაოს მარცვლის შესაქმნელად.
უცნობია ზუსტად როდის გამოჩნდა კაკაო სცენაზე ან ვინ გამოიგონა იგი. ამერიკელი ინდიელების სმიტსონის ეროვნული მუზეუმის კულტურული ხელოვნების კურატორი ჰეის ლავისის თქმით, ძველი ოლმეკური ქოთნები და ჭურჭელი აღმოაჩინეს ძვ.
ითვლება, რომ ოლმეკები იყენებდნენ კაკაოს საზეიმო სასმელის შესაქმნელად. თუმცა, იმის გამო, რომ მათ არ ჰქონდათ წერილობითი ისტორია, მოსაზრებები განსხვავებულია იმის შესახებ, იყენებდნენ თუ არა კაკაოს მარცვლებს თავიანთ ნახარშებში, თუ უბრალოდ კაკაოს წიპწის რბილობი.
მაიას შოკოლადი
ოლმეკებმა უდავოდ გადასცეს თავიანთი კაკაოს ცოდნა ცენტრალური ამერიკის მაიას, რომლებიც არა მხოლოდ მოიხმარდნენ შოკოლადს, არამედ პატივს სცემდნენ მას. მაიას წერილობითი ისტორია აღნიშნავს შოკოლადის სასმელებს, რომლებიც გამოიყენება დღესასწაულებზე და მნიშვნელოვანი ტრანზაქციის დასასრულებლად.
მაიას კულტურაში შოკოლადის მნიშვნელობის მიუხედავად, ის არ იყო დაცული მდიდრებისთვის და ძლიერებისთვის, მაგრამ თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომი. მაიას ბევრ ოჯახში შოკოლადს მიირთმევდნენ ყოველ საჭმელთან ერთად. მაიას შოკოლადი იყო სქელი და ქაფიანი და ხშირად შერწყმულია ჩილის წიწაკასთან, თაფლთან ან წყალთან.
შოკოლადის სახეები
მუქი შოკოლადიშოკოლადი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "უბრალო შოკოლადი", იწარმოება კაკაოს უფრო მაღალი პროცენტული შემცველობით კაკაოს კარაქისგან, რძის ნაცვლად, მაგრამ ასევე არსებობს "მუქი რძის" შოკოლადები და მრავალი ხარისხის ჰიბრიდი. შავი შოკოლადი შეიძლება მიირთვათ როგორც არის ან გამოიყენოთ კულინარიაში, რისთვისაც იყიდება სქელი საცხობი ფილები, ჩვეულებრივ კაკაოს მაღალი პროცენტული შემცველობით, 70%-დან 100%-მდე. საცხობ შოკოლადს, რომელიც არ შეიცავს დამატებულ შაქარს, შეიძლება ეწოდოს „უშაქრო შოკოლადი“.
თეთრი შოკოლადი მზადდება შაქრის, რძისა და კაკაოს კარაქისგან, კაკაოს მყარი ნივთიერებების გარეშე. მას აქვს ღია სპილოსძვლისფერი ფერი და აკლია ბევრი ნაერთი, რომელიც გვხვდება რძესა და შავ შოკოლადში. იგი რჩება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ეს არის კაკაოს კარაქის დნობის წერტილის ქვემოთ.
შოკოლადის მოდელირება არის დნობის შედეგად მიღებული პასტა შოკოლადი და შეუთავსეთ მას სიმინდის სიროფთან, გლუკოზის სიროფთან ან ოქროს სიროფთან. მას ძირითადად იყენებენ ნამცხვრებისა და საკონდიტრო მწარმოებლების მიერ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაციის დასამატებლად.
