თურქული ტკბილეულის დიდება; თურქული საკონდიტრო ნაწარმის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გამოგონება მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. მისი გამოგონების მომენტიდან უცხოელები მას განიხილავდნენ, როგორც ეგზოტიკურ ტკბილეულს აღმოსავლეთიდან. ეს დიდ საიდუმლოდ ითვლებოდა, რადგან არ იცოდნენ რისგან იყო შექმნილი. თურქული ტკბილეული მოიხსენიებოდა, როგორც "რაჰათუ'ლ-ჰულკუმი" (რაც ყელში ადვილად გადის) თავისი ბუნებისა და ყელის დამამშვიდებელი უნარის გამო. შემდეგ სახელი შეიცვალა "რაჰათ ლოკუმით", "ლატილოკუმით", ბოლოს "ლოკუმით", რომელიც დღემდე რჩება მის სახელად. ეს იყო ინგლისელი ტურისტი, რომელმაც "ლოკუმი" თურქული ტკბილეულის სახელით მონათლა. სტამბულში ჩასულმა უცხოელმა მოგზაურებმა დაიწყეს ყუთებისა და ყუთების შეძენა თურქული ტკბილეულის ქვეყნებში დასაბრუნებლად. მალევე დაიწყო თურქული ტკბილეულის ექსპორტი ევროპაში. მიუხედავად მისი პოპულარობისა, უცხოელი სტუმრები საკმაოდ დარწმუნებულნი იყვნენ ლოკუმის შემადგენლობაში და მომზადების მეთოდში. ასე რომ, ეს საკმაოდ დიდი საიდუმლო დარჩა. ამის ყველაზე დიდი მიზეზი იყო მთავარი ინგრედიენტი, ხორბლის სახამებელი იმ დროისთვის ევროპაში საკვებ პროდუქტად არ განიხილებოდა. ამიტომ ვერავინ წარმოიდგენდა, რომ საღეჭი და გამჭვირვალე ტექსტურა სახამებელმა გამოიწვია. ითვლებოდა, რომ მას აქვს ინგრედიენტების რთული სია, მაშინ როდესაც სია საკმაოდ მარტივია; წყალი, ხორბლის სახამებელი, შაქარი და სასურველი არომატიზატორი (მაგ. ფისტა, თხილი, ვარდი, მასტიკა და ა.შ.)
როგორ გავაკეთო თურქული ტკბილეული?
მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტების სია ძალიან მარტივია, ლოკუმის დამზადება ნამდვილ გამოცდილებას მოითხოვს, რადგან დრო არის ყველაფერი საჭმლის მომზადებისას. წყალი, სახამებელი და შაქარი ადუღდება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ მიიღწევა სასურველ კონსისტენციაზე, ხოლო მუდმივად ურევენ იმავე მიმართულებით. შემდეგ ემატება არომატიზატორი და ამ ნარევს ასხამენ სპეციალურ ხის უჯრებში, რომლებიც სახამებლისა და შაქრის ფხვნილის ნარევით არის დაფქული, შემდეგ კი ტოვებენ დნებას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. ლოკუმის გამხმარი ფურცელი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე, დაჭერით წვრილ კუბიკებად და უფრო მეტად აყრიან სახამებლისა და შაქრის ფხვნილის ნარევით და მზად ხდება მოხმარებისთვის.
ლოკუმი, რომელიც მზადდება ტრადიციული მეთოდებით, აქვს პირში დნობის თვისება და თურქული ყავის შესანიშნავი თანმხლებია.
თურქული ტკბილეულის რეცეპტი!
2 ფუნტი. თეთრი შაქარი
3.5 უნცია. ხორბლის სახამებელი
4 ჭიქა წყალი
5.3 უნცია. ფისტა დაიჭედა
შაქრის პუდრა, საჭიროებისამებრ
ხის უჯრა, 60 სმ x 40 სმ x 5 სმ სიგანე
სითბოს მდგრადი სპატული
დიდი, მძიმე დანა, სასურველია მომრგვალებული წვერით
ხის უჯრის ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ, სანამ ძირი და გვერდები მთლიანად არ დაიფარება შაქრის ფხვნილის ძალიან თხელი ფენით.
დიდ ქვაბში შეურიეთ წყალი, ხორბლის სახამებელი და შაქარი. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაიწყეთ გამუდმებით ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება და არ გახდება ტოფის კონსისტენცია.
დაუმატეთ ფისტა და ურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ქვაბის შიგთავსი ჩაასხით ხის უჯრაში. გააცივეთ მინიმუმ 2 საათი.
როგორც კი ტკბილეული გამაგრდება, ზემოდან კიდევ დაასხით შაქრის პუდრა და გამოიღეთ ხის უჯრიდან. დადეთ დიდ საჭრელ დაფაზე. ჯერ დავჭრათ 2 სმ სიგანის ზოლები. შემდეგ თითოეული ზოლი დავჭრათ 2 სმ სიგანის კუბებად, სანამ მთელი პარტია არ დაიჭრება. მოაყარეთ კიდევ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა, სანამ ყველა მხარე არ დაიფარება.
როგორ შევინახო თურქული ტკბილეული?
ტკბილეულის შენახვა შეგიძლიათ ჰერმეტულ პლასტმასის ჭურჭელში, გრილ და მშრალ ადგილას 2 თვემდე.
სად ვიყიდო თურქული ტკბილეული?
თუ ეძებთ ადგილს თურქული ტკბილეულის შესაძენად ან ეძებთ უახლოეს მაღაზიას. ჩვენ, როგორც sultanofbazaar.com, ვყიდით პრემიუმ თურქულ ტკბილეულს მთელ მსოფლიოში. ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ თურქული ტკბილეულის უამრავი სახეობა. გთხოვთ დააწკაპუნოთ აქ მათ სანახავად.
