სიმდიდრის კიდევ ერთი კონკრეტული მაგალითი თურქული სამზარეულო ეჭვგარეშეა, გამომშრალი ხილი მდე თხილი. საკვები აშკარად მატერიალური კულტურის ნაწილია, მაგრამ მატერიალური კულტურა ასევე შეიძლება განიხილებოდეს სოციალური პერსპექტივიდანაც. ჩვენს კულტურაში ჩირმა და თხილმა მიიღო სოციალური მნიშვნელობაც.
ჩირს და თხილს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ჩვენს კულინარიულ კულტურაში და შექმნეს საკუთარი განსაკუთრებული ტრადიციები, რითაც იძენენ ფოლკლორულ თვისებებსაც. ამ სტატიაში არ შევეხებით ხილისა და თხილის გაშრობის ფიზიკურ პროცესს, რაც უფრო მეტად სასოფლო-სამეურნეო სკოლის საზრუნავია. აქ ჩვენ განვიხილავთ ამ ჯგუფის საკვების სოციალურ-კულტურულ ასპექტებს.
ამ თემაზე არცერთი სამეცნიერო კვლევა ან კვლევა არ ჩატარებულა და არც ლიტერატურაში შემოსულა. ამ სტატიაში მოცემული ინფორმაცია ეფუძნება ჩემს საკუთარ დაკვირვებებსა და გამოცდილებას.
ჩვენს კულტურაში, კურუიემიში არის საკვების ჟანრი, რომელიც განსაკუთრებით ასოცირდება ბედნიერ დროებთან, რომელსაც ემსახურება გასართობ სიტუაციებში. რადგან არსებობს სხვადასხვა კატეგორიის ბედნიერი შემთხვევები, არსებობს განსხვავებები ამ საკვების მოხმარების დროსა და ადგილს. ქვემოთ განვიხილავთ ამ განსხვავებულ კურუიმიშს, მათ მოხმარების ადგილებსა და შემთხვევებთან ერთად.
a. გოგრა და მზესუმზირის თესლი (ჩეკირდეკი): ისინი პრაქტიკულად შეუცვლელი გახდა პარკში დასასვენებლად წასვლისას; იმდენად, რომ პარკები იდენტიფიცირებულია ჩეკირდეკთან, თითქოს მათ გარეშე პარკში ჯდომა შეუძლებელია. ამ მიზეზით პარკების შესასვლელები სავსეა გოგრასა და მზესუმზირის გამყიდველებით. ეს არის საჭმელი, რომელიც დროის გასატარებლად გამოიყენება და როცა ჩვენ დაუდევრად ვსხედვართ და ვავსებთ ყველაზე სუფთა ტერიტორიებს მათი კორპუსებით, ჩვენ თავისთავად ვთვლით, რომ არის ვინმე, ვისი მოვალეობაა მათ წმენდა. ეს იმდენად ჩვეულია, რომ ჩვენი ხალხი შოკირებულია, როდესაც ხედავს ამ საჭმელს, რომელიც აკრძალულია რამდენიმე ღია ცის ქვეშ.
b. ღია ცის ქვეშ და ჩვეულებრივი კინოთეატრები არის ადგილები, სადაც ყველაზე მეტად მოიხმარენ მზესუმზირას და გოგრას თესლს. განსაკუთრებით გარე კინოთეატრებში, ჭურვების გახეთქვის ხმა შეიძლება მართლაც ისეთი შემაშფოთებელი იყოს, რომ არ ადევნოთ თვალი ფილმს. მათ ასევე მიირთმევენ ზღვისპირა ჩაის ბაღებში. ტურისტულ ქალაქებში თხილის მომსვლელი გამყიდველებიც ამას ხელს უწყობენ; მზესუმზირისა და გოგრას თესლის მოხმარება ზაფხულის თვეებში მოულოდნელად ხტუნავს.
c. ჩვენი სოფლის ფესტივალებს ფერს მატებს ჩირი და თხილიც. ძველ დროში, როცა ტკბილეული არც თუ ისე გავრცელებული იყო, სოფლებში, პატარა ქალაქებში და ქალაქებშიც აძლევდნენ ბავშვებს მუჭა ხმელ თხილსა და ხილს.
d. ბავშვები ქორწილში და ახალგაზრდა ქალები ჰენას ღამეს თან ახლავს თავიანთ დღესასწაულს ჩირით და თხილით.
e. ჩირი და/ან თხილი ყოველთვის არის მეზის ნაწილი, რომელიც მიირთმევენ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად, კოქტეილის წვეულებებზე, ან როცა ალკოჰოლს მიირთმევენ.
f. სოფლებში მშრალი ხილი და თხილი ეხმარება ხალხს ზამთრის გრძელი ღამეების გატარებაში. ისინი ემსახურებიან სტუმრებს. ძველ დროში, როდესაც ჩაი და ყავა არ იყო ხელმისაწვდომი, ძალიან გავრცელებული იყო სტუმრებისთვის მშრალი ხილისა და თხილის თეფშების მირთმევა. ისინი ტრადიციული სტუმართმოყვარეობის ნაწილია.
g. როცა ბავშვები სკოლაში დადიოდნენ, დედები ჯიბეებს ან ჩანთებს ავსებდნენ ჩირით ან თხილით. ახლა მათ აძლევენ სტუდენტებს სახელმწიფოს მიერ უფასოდ. გავრცელებულია განსაკუთრებით მკვებავი, როგორიცაა ქიშმიში და თხილი.
h. გამხმარი ხილი და თხილი გამოიყენება მრავალფეროვან საკვებში და განსაკუთრებით ტკბილეულში, როგორიცაა ფისტა და კაკლის ბაქლავა, ქიშმიშის ნამცხვრები, მარციპანი, პისტას მარციპანი, იორდანიის ნუში და აშურე.
i. მათი გამოყენება სათამაშოებადაც შეიძლება, როგორც ქუჩაში კაკლის თამაშის დროს ბავშვების მაგალითი.
ამ განსხვავებული მახასიათებლებით, ჩირი და თხილი, როგორც ფართოდ მოხმარებული საკვები, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჩვენს ეკონომიკაში. მაღაზიები, რომლებიც ექსკლუზიურად თხილსა და ჩირს ეხება, გავრცელებულია მთელ ანატოლიაში და ეს არის ყველაზე გავრცელებული საკვები, რომელიც იყიდება მეზობელ სასურსათო მაღაზიებში. ამ მიზეზით მას მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ეკონომიკურ ცხოვრებაში. ბოლო წლებში, შეფუთვაში განვითარებული განვითარების დახმარებით, თხილი და ჩირი ახლა შემოთავაზებულია ზოგადი მოხმარებისთვის, პატარა პაკეტებში საჩუქრად და მიმზიდველ ყუთებში სუფთა და გრძელვადიანი შენახვისა და მოხმარებისთვის.
j. ჩირსა და თხილს ანატოლიაში სხვა დროსაც მიირთმევენ (სტუმრების მირთმევის გარდა). განსაკუთრებით პოპულარულია წვეულებებზე ან სხვა სადღესასწაულო შეკრებებზე.
ბევრი სხვადასხვა რეგიონი, პროვინცია თუ ქალაქი საკმაოდ ცნობილია ამა თუ იმ ტიპის ჩირით ან თხილით. რამდენიმე მაგალითია ჩორუმის, სანდიკლისა და მარდინ დაგლის შემწვარი წიწილა (ლებლები), გაზიანთეპის ფისტა, მალათიის გარგარი და შავი ზღვის თხილი. ამ ადგილებში, ჩირი ან თხილი იქცა ადგილობრივი ექსპერტიზის სფეროდ. მაგალითად, ჩორუმში შეგიძლიათ იპოვოთ ლებლები მარილით, მასტიკით, წიწაკით, მიხაკით და შაქრით; არის გაყოფილი ლებლები (რადგან ცენტრი ტოსტირებულია ბნელი, ადგილობრივები მას sürmeli leblebi-ს ეძახიან, ანუ კოლთან ერთად). ანალოგიურად, თხილი შავ ზღვაში და ფისტა გაზიანთეპში გამოიყენებოდა სხვადასხვა გზით და იქ პრაქტიკულად ძირითად საკვებად იქცა.
k. ისინი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის. მაგალითად, ვინც მოწევას თავის დანებებას ცდილობს, მიირთმევს უამრავ თხილს, რათა სიგარეტი სხვა რამით ჩაანაცვლოს. ისინი მას იყენებენ იმისათვის, რომ დაივიწყონ სიგარეტისადმი ლტოლვა.
l. ახლა ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, ჩვენ ვხედავთ უმარილო გოგრას თესლის წარმოებას. ისინი ბევრს მოიხმარენ ცხელ წყაროებში/სპა, რათა მოიშორონ სხეულზე სტრიები და ა.შ., განსაკუთრებით ზამთრის გოგრას თესლები.
გაშრობით შემონახული ხილი და თხილია თხილი, არაქისი, ფისტა, ფიჭვის კაკალი, წიწილა (ლებლებად შემწვარი), ყურძენი, ქლიავი, მზესუმზირის თესლი, გოგრის თესლი, საზამთროს თესლი, ნესვის თესლი, გარგარი, გარგარის მარცვალი, რუსული ნუში. ზეთისხილი, კარობო, ფინიკი, ლეღვი, ნიგოზი და სიმინდი.
m. გარდა ამისა, ზამთარში ჩაშუშვის მიზნით აშრობენ ზოგიერთ ხილს, როგორიცაა ქლიავი, გარგარი, გარეული გარგარი, ალუბალი, ვაშლი, ზოგან მსხალიც კი. ამავე დროს, შეიძლება მიირთვათ მშრალი.
n. ხმელი ხილი და თხილი ასევე პოპულარული საკვებია ხანგრძლივი მოგზაურობისთვის. ასეთი საკვები ყველაზე გაყიდვადი პროდუქტია დასვენების გაჩერებებზე საქალაქთაშორისო ავტობუსის მარშრუტებზე.
