სალეპი ან საჰლეპი, ჩვეულებრივ შიდა გამათბობელი ზამთრის სასმელი თურქეთში. სალეპი იყიდება როგორც ა მზა ფხვნილი და შეურიეთ ცივ წყალს ან რძეს, ადუღეთ გამაგრებამდე და სურვილისამებრ დაუმატეთ დარიჩინი.
სალეპი მიიღება ორქიდეების ფესვებიდან, რომლებიც იშვიათად გვხვდება დასავლეთ აზიასა და თურქეთში. ორქიდეა ჩრდილების მოყვარული მცენარეა. ძირითადად იზრდება ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ტყეები, მაკია, მდელოები და ზეთისხილის კორომები. ანატოლია; ჩრდილოეთი, აღმოსავლეთი, სამხრეთ-აღმოსავლეთი და სამხრეთი; კასტამონუ, სილიფკე, ანტალია, მუგლა, საფრანბოლუ და ბოლოს კაჰრამანმარასში, რომელიც ცნობილია ნაყინებით. თურქეთში ორქიდეის დაახლოებით 150 სახეობაა. აქედან 30% შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალეპის წარმოებისთვის.
სიტყვა "სალეპი" პირველად გამოიყენა 1421 წელს Yadigâr-ı İbni Şerif-ის მიერ "ორქიდეის მცენარისა და მისი ფესვის" აღსაწერად. ევლია ჩელები თავის წიგნში „სეიაჰათნამე“ გამოიყენა სიტყვა „სალეპი“ „ორქიდეის ფესვიდან მიღებული ფხვნილი და მისგან დამზადებული სასმელი“. თუმცა, აჰმეთ ვეფიკ ფაშამ 1876 წელს თავის წიგნში, სახელწოდებით Lugat-ı Osmani, მოგვცა საინტერესო ინფორმაცია სალეპის შესახებ:
"(...) ამბობენ ზამთრის დღეები, χusyetüs-saˁleb سعلب, რაც არის მელას სათესლე ჯირკვლები (...) ეს მცენარე ჰგავს მელას სათესლე ჯირკვალს, როგორც ნივრის კბილი."
მართლაც, „სალეპი“ არაბულად, „χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab“ (خصية الثعلب), რომელიც მოდის მელას სათესლე ჯირკვლიდან. როგორც Nisanyan Glossary-შია ნათქვამი, სიტყვა orhis ლათინურში "testis"-ის მნიშვნელობით გამოიყენებოდა ორქიდეის აღსაწერად ორქიდეის მცენარის რიზომების ფორმის გამო. ინგლისურად, "dogstones" გამოიყენება ორქიდეების აღსაწერად "ძაღლის სათესლე ჯირკვლის" მნიშვნელობით. ანატოლიის პირში ორქიდეას "ძაღლის სათესლე ჯირკვალს" უწოდებენ.
ამ ფხვნილის მისაღებად ორქიდეის ბოლქვებს (ორქისი, ოფირუსი, სერაპიასი, პლატანტერა, დექტილორიზა) იღებენ, აცალკევებენ, რეცხავენ, ადუღებენ, ტოვებენ გასაშრობად და ბოლოს წვრილად ჭრიან.
ამ მცენარის ჩანაწერები გამოიყენება მე-12 და მე-13 საუკუნეებიდან, მას შემდეგ, რაც ექიმების სასახლეები იყენებდნენ ოსმალეთის სულთნების სამედიცინო რეცეპტებში. სულთნებსაც მოეწონათ, რადგან ეგონათ, რომ მწარე აფროდიზიაკის ეფექტი ჰქონდა. ასევე აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხველა და გაციება კარგი იქნება. დღეს ცნობილია, რომ ლორწოვანი ხველის ეფექტი სალეპში. ლორწოვანს ასევე აქვს კონსისტენციის მიცემის უნარი, რადგან მას აქვს წყლის შეკავების მაღალი უნარი. ეს ფუნქცია ასევე აუცილებელია ნაყინის ინდუსტრიაში. ცნობილ მარაშის ნაყინში გამოყენებული სალეპი ნაყინს წებოვან კონსისტენციას აძლევს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ გემრიელი სალეპი ჩვენი მაღაზია.
მკვლევარები ამბობენ, რომ კილოგრამის დასამზადებლად 1,000-4,000 ცალი ბოლქვი სჭირდებათ
თურქეთს აქვს სალეპის სამოქმედო გეგმა Eylem, რომელიც დაიწყო 2014 წელს და დასრულდა 2018 წელს. თურქეთი ამ ძვირადღირებულ პროდუქტს 1996 წლამდე შემოჰქონდა, რადგან გადაშენების პირას მყოფი ორქიდეა. ორქიდეის გაშენება ბაღის გარემოში წარმატებით დასრულდა ეგეოსის სოფლის მეურნეობის კვლევითი ინსტიტუტის მიერ. გეგმის მომდევნო ეტაპზე ამ ორქიდეების შესწავლა ფერმერების მიერ მოსამზადებელი ხდება. ბილეციკში წელს პირველად ორქიდეა სამრეწველო დანიშნულებით აწარმოეს. იოზგატის პროვინციაში მინდორში გაზრდილი ორქიდეა დაიწყო დარგვა.
