トルコは、主に羊乳から多くの種類のチーズを生産しています。 一般に、これらのチーズは、比較的低脂肪の含有量で、長く成熟していません。
多くの種類のチーズの生産は特定の地域に地元です。 テントで
- ベヤズ・ペイニール は、白い色にちなんで名付けられた塩味の塩味のブラインチーズ（「ホワイトチーズ」）です。 に似ています フェタチーズ しかし、それほど強くはありません。 これは、未熟なチーズカードから非常に強い成熟したバージョンまでのスタイルで生産されています。 牛乳の供給源、地域（エジンまたはトラキア）、生産方法（クラシックまたは培養）により、多くの種類があります。 プレーンに食べられ（たとえば、伝統的なトルコの朝食の一部として）、サラダに使用され、次のような調理済み食品に組み込まれます。 ボレク & 通話.
- チェルケス・ペニリ、は「チェルケスチーズ」を意味します。 燻製と非燻製のXNUMXつのバリエーションがあります。
- チェケレク ドライカッテージチーズです。 の多くの地域の品種があります チェケレク。 あるものは新鮮に食べられ、あるものは山羊皮袋や陶器のinに保管するか、太陽の下で乾燥させることで保存されます。
- クルト & ケシュ 低脂肪牛乳またはから作られたヨーグルトの乾燥レンガの地域名です。 チェケレク バターミルクから作られました。
- グラビア カッサリ（スイスに類似） グリュイエール）はトルコでも生産されています。 とりわけ、カルスはその重力で有名です。
- ヘリムは、北キプロスで作られた、塩辛くてしっかりとした食感の山羊チーズで、通常はミントが少し加えられています。 トルコでは、フライパンでヘリムをオリーブオイルで炒めるのが一般的です。
- カシャールはトルコの他のユビキタスチーズであり、ギリシャのカセリに似た適度に脂肪の多い羊のチーズで、「トルコのチェダー」として販売されることもあり、他のトルコのチーズよりも一貫性と味がマイルドなチェダースタイルのチーズに近いです。 フレッシュカシャールと呼ばれる成熟度の低いカシャールも広く消費されています。 人気のあるカルスとトラキアのXNUMX種類があります。
- Kaşkavalは、新鮮なkaşarに似た、車輪の形をした黄色い羊のチーズです。 この名前は、カチョカヴァッロのイタリア語の構造を持つルーマニア語のカチョカヴァッロに由来しています。
- Lorは、他の種類の無塩ホエイチーズで、同様にカシャールまたはストレインドヨーグルトの製造で残ったホエイから作られています。 Lorは、無塩チーズのような「ekşimik」やhöşmerimから作られた伝統的な食品やデザートに使用されています
- MihaliçpeyniriまたはKellepeyniriは、パルメザンチーズのように、すりおろすことができる硬い羊のチーズです。 時々山羊や牛乳が使われます。 これは、ビザンチンとオスマン帝国時代にミハリチと呼ばれたブルサ県の町、カラジャベイの名物です。 ほとんどの場合、低温殺菌されていない牛乳から製造され、塩で処理されます。
- オルギュペイニリ、「ブレイドチーズ」はディヤルバクルの名物です。
- オトルペニールヴァンハーブチーズ（「ハーブチーズ」）は、主に東アナトリアの多くの地域で生産されています。 伝統的に羊乳または山羊乳が使用されますが、最近では牛乳が使用されています Otlu Peynir 生産されています。 使用されるハーブの種類は地域によって異なります。ヴァンでは野生のニンニクが伝統的です。 ビトリス Otlu Peynir として知られている湿った愛情のあるハーブが含まれています ソフー。 他の地域では馬のミント（メンタロンギフォリア）と Pimpinella rhodentha 使用されています。
- トゥルム トゥルムと呼ばれる動物の皮の袋に成形されたほとんどの羊の豆腐です。 イズミシュ、オデミシュ、エルジンジャンなどの地域には、地域の種類のトゥルムペイニルがあります。 そして、それぞれのトゥルムチーズは非常に異なる特徴を持っています。
