בקלאווה הוא קינוח אהוב שאנשים בכל רחבי העולם נהנים ממנו, עם שורשים שמקורם בתרבויות עתיקות במזרח התיכון. זהו מאפה העשוי משכבות של בצק פילו דק במילוי מגוון אגוזים קצוצים, כמו פיסטוקים, שקדים או אגוזי מלך, וממותק בסירופ או דבש. בעוד שבקלאווה ניתן למצוא במדינות ואזורים רבים ושונים, מאמינים שמקורה בעיר גזיאנטפ שבדרום מזרח טורקיה, ושם ניתן למצוא את הבקלווה הטובה ביותר.
אמנות הכנת הבקלאווה היא מסורת עתיקת יומין בגזיאנטפ, והעיר ידועה בגרסה הטעימה והאותנטית שלה במיוחד לקינוח. אחד הגורמים המרכזיים שמייחדים את הבקלווה של Gaziantep הוא בצק הפילו, שעוצב בקפידה להיות דק במיוחד ומתקלף. הבצק מונח בשכבות במלית האגוזים, כאשר כל שכבה מופרדת בזהירות בשכבה דקה של חמאה מבהירה או שמן צמחי. זה עוזר ליצור את הדביקות והעדינות המיוחדות של המאפה.
מילוי הבקלאווה הוא גורם חשוב נוסף בטעם ובמרקם שלה. בגזיאנטפ מכינים את המילוי המסורתי עם פיסטוקים קצוצים דק, הידועים בטעמם העשיר והאגוזי. את האגוזים מערבבים עם כמות קטנה של סוכר ותבלינים, כמו קינמון או הל, ליצירת מילוי ריחני ומלא טעם.
גם הסירופ שמשמש להמתקת הבקלאווה הוא חלק חשוב מהמתכון. ב-Gaziantep, הסירופ נעשה באופן מסורתי עם סוכר, מים ורמז למיץ לימון, מה שמוסיף קלוש קל למתיקות הסירופ. את הסירופ יוצקים על הבקלאווה האפויה, ומאפשרים לה להיספג בשכבות ולהחדיר למאפה את טעמו.
ישנן וריאציות רבות ושונות של בקלאווה שנמצאות ברחבי המזרח התיכון והים התיכון, כל אחת עם טוויסט ייחודי משלה במתכון המסורתי. ביוון, למשל, מכינים לרוב בקלאווה במילוי של אגוזי מלך קצוצים וממתיקים בסירופ עשוי דבש, בעוד שבלבנון נהוג להשתמש בתערובת של אגוזים כמו פיסטוקים, שקדים ואגוזי לוז במילוי.
למרות הווריאציות הללו, הבקלאווה מגזיאנטפ נחשבת בעיני רבים לגרסה הטובה והאותנטית ביותר של הקינוח. השכבות העדינות של הפילו, המילוי העשיר והריחני והסירופ המאוזן להפליא הופכים אותו ליצירת מופת קולינרית אמיתית. אם יש לכם הזדמנות לנסות בקלאווה מגזיאנטפ, הקפידו להתענג על כל ביס ולהעריך את האומנות והמיומנות הנלווים ליצירתו.
