דוגמא קונקרטית נוספת לעושר של מטבח טורקי היא, ללא ספק, פירות מיובשים ו אגוזים. אוכל הוא בבירור חלק מהתרבות החומרית, אך ניתן לבחון גם תרבות חומרית מנקודת מבט חברתית. בתרבות שלנו, פירות יבשים ואגוזים קיבלו משמעות חברתית גם כן.
פירות יבשים ואגוזים תופסים מקום מיוחד בתרבות הקולינרית שלנו ויצרו מסורות מיוחדות משלהם, וכך מקבלים גם תכונות פולקלוריות. במאמר זה לא נעסוק בתהליך הפיזי של ייבוש פירות ואגוזים, דבר שיותר מהדאגה של בית הספר החקלאי. כאן, נתייחס להיבטים החברתיים-תרבותיים של קבוצת מזונות זו.
לא נערכו מחקרים או מחקרים מדעיים בנושא זה, והוא לא נכנס לספרות. המידע במאמר זה מבוסס על תצפיות וחוויות שלי.
בתרבות שלנו, kuruyemiş הוא ז'אנר של אוכל שקשור במיוחד לתקופות שמחות, המוגש במצבי בידור. מכיוון שקיימות קטגוריות שונות של אירועים משמחים, ישנם הבדלים בזמנים ובמקומות אותם אוכלים אוכלים. להלן נסקור כמה מאותם kuruyemiş שונים, יחד עם המקומות וההזדמנויות שהם צורכים.
a. זרעי דלעת וגרעיני חמנייה (çekirdek): אלה הפכו הכרחיים ביותר כאשר הולכים לפארק להירגע; עד כדי כך שמזהים פארקים עם ekekirdek, כאילו אי אפשר לשבת בפארק בלעדיהם. מסיבה זו הכניסות לפארקים מלאות במוכרי זרעי דלעת וחמניות. זה אוכל שנהג להעביר את הזמן, וכשאנחנו יושבים ברשלנות וממלאים את האזורים הנקיים ביותר עם הגרבונים שלהם, אנחנו לוקחים כמובן מאליו שיש מישהו שתפקידו לבוא לסחוף אותם. זה כה רגיל שאנשינו המומים לראות את החטיפים האסורים בכמה מקומות פתוחים.
b. בתי קולנוע תחת כיפת השמיים ובתי הקפה הרגילים הם מקומות שבהם הכי הרבה חמניות וזרעי דלעת נצרכים. במיוחד בבתי קולנוע חיצוניים, צליל פגזי פיצוח יכול למעשה להיות כל כך מעצבן עד כדי כך שאחד מהם ימשיך לעקוב אחר הסרט. הם נאכלים גם בגני התה של חוף הים. מוכרי האגוזים המטיילים בעיירות התיירות מעודדים זאת; צריכת חמניות וזרעי דלעת קופצת לפתע במהלך חודשי הקיץ.
c. פירות יבשים ואגוזים מוסיפים צבע גם לפסטיבלי הכפר שלנו. בימים עברו, כאשר הממתקים לא היו כל כך נפוצים, אנשים בכפרים, עיירות וערים קטנות גם העניקו לילדים קומץ אגוזים ופירות יבשים.
d. ילדים בחתונות ונשים צעירות בערבי חינה מלווים את חגיגתם בפירות ואגוזים יבשים.
e. פירות יבשים ו / או אגוזים הם תמיד חלק ממבוך המוגש יחד עם משקאות אלכוהוליים, ובמסיבות קוקטיילים, או בכל פעם שמגישים אלכוהול.
f. בכפרים פירות יבשים ואגוזים עוזרים לאנשים לעבור את לילות החורף הארוכים. הם מוגשים לאורחים. בימים ההם, כאשר תה וקפה לא היו זמינים בקלות, היה מקובל מאוד להגיש צלחות של פירות יבשים ואגוזים לאורחים. הם חלק מאירוח מסורתי.
g. כשילדים הלכו לבית הספר, אמהות מילאו את הכיסים או התיקים בכל הפירות או האגוזים היבשים שיש. כעת, אלה ניתנים לסטודנטים בזמן הארוחות, הניתנים בחינם על ידי המדינה. מופצים במיוחד מזינים כמו צימוקים ואגוזי לוז.
h. פירות יבשים ואגוזים משמשים במגוון מאכלים ובעיקר בממתקים, כמו בקלאווה פיסטוק ואגוזי מלך, עוגות צימוק, מרציפן, מרציפן פיסטוק, שקדי ירדן, ואסור.
i. הם יכולים לשמש גם כצעצועים, כמו בדוגמה של ילדים שמשחקים עם אגוזי מלך ברחוב.
עם המאפיינים השונים הללו, פירות יבשים ואגוזים, כמזון אוכל רב, ממלאים תפקיד חשוב בכלכלה שלנו. חנויות העוסקות אך ורק באגוזים ופירות יבשים נפוצות בכל אנטוליה, וזה האוכל הנפוץ ביותר הנמכר במכולת מצומצמת בשכונה. מסיבה זו יש לה מקום חשוב בחיים הכלכליים. בשנים האחרונות, בעזרת פיתוחים חדשים בתחום האריזה, מוצעים כעת אגוזים ופירות יבשים לצריכה כללית, במנות קטנות כמתנות ובקופסאות אטרקטיביות לאחסון וצריכה נקייה וארוכת שנים.
j. פירות יבשים ואגוזים נאכלים גם באנטוליה בהזדמנויות אחרות (מלבד הגשה לאורחים). זה פופולרי במיוחד במסיבות או במפגשים חגיגיים אחרים.
אזורים רבים, מחוזות או עיירות מפורסמים למדי בזכות סוג זה או אחר של פירות יבשים או אגוזים. כמה דוגמאות הן גרגירי החומוס הקלויים (לבליבי) של צ'ורום, Sandıklı ומרדיאן דאלי, הפיסטוקים של גזיאנטפ, משמשים של מלאטיה, ואגוזי הלוז של הים השחור. באזורים אלה הפכו פירות יבשים או אגוזים לאזור של מומחיות מקומית. לדוגמה ב- Çorum, אפשר למצוא לבליבי בטעם מלח, מסטיק, פלפל, ציפורן וסוכר; יש לבליבי מפוצל (מכיוון שהמרכז כהה קלוי, התושבים המקומיים קוראים לו sürmeli leblebi - כלומר עם קול). באותה דרך, אגוזי לוז בים השחור ופיסטוקים בגזיאנטפ הגיעו לשימוש בדרכים רבות ושונות, כדי להפוך שם למאכלים עיקריים.
k. הם משמשים גם למטרות אחרות. לדוגמה, מי שמנסה להפסיק לעשן אוכל הרבה אגוזים, כדי להחליף סיגריות משהו אחר. הם משתמשים בזה כדי לנסות לשכוח את התשוקה שלהם לסיגריות.
l. כעת מסיבות בריאותיות אנו רואים ייצור זרעי דלעת לא מלוחים. הם צורכים הרבה במעיינות חמים / ספא, על מנת להיפטר מסימני מתיחה על הגוף וכו ', במיוחד זרעי דלעת החורף.
הפירות והאגוזים שנשמרו בייבוש הם אגוזי לוז, בוטנים, פיסטוקים, צנוברים, גרגירי חומוס (קלויים כמו לבליבי), ענבים, שזיפים, זרעי חמניות, זרעי דלעת, זרעי אבטיח, זרעי מלון, משמשים, גרעיני משמש, שקדים, תות, רוסית זיתים, חרוב, תמרים, תאנים, אגוזי מלך ותירס.
m. בנוסף לכל אלה, חלק מהפירות מיובשים לצורך תפירה בחורף, כמו שזיפים, משמשים, משמשים פראיים, דובדבנים חמוצות, תפוחים ואפילו אגסים במקומות מסוימים. במקביל יתכן ואוכלים יבשים.
n. פירות יבשים ואגוזים הם גם אוכל פופולרי לטיולים ארוכים. אוכלים כאלה הם הפריטים הנמכרים ביותר בתחנות המנוחה לאורך קווי אוטובוס בין עירוניים.
