מטבח טורקי

המטבח הטורקי הוא במידה רבה המורשת של המטבח העות'מאני, שניתן לתאר כמיזוג ועידון של מטבחי מרכז אסיה, מזרח תיכון, מזרח אירופה והבלקן. המטבח הטורקי השפיע בתורו על אלה ועל מטבחים שכנים אחרים, כולל אלה של דרום מזרח אירופה ( הבלקן), מרכז אירופה ומערב אירופה. העות'מאנים איחדו מסורות קולינריות שונות של ממלכתם עם השפעות מהמטבח הלבנטיני, יחד עם אלמנטים טורקיים מסורתיים ממרכז אסיה (כגון יוגורט ומנטי), ויצרו מגוון עצום של התמחויות - רבות עם אסוציאציות אזוריות חזקות. המטבח הטורקי משתנה ברחבי המדינה. הבישול של איסטנבול, בורסה, איזמיר ושאר אזור אסיה הקטנה יורש אלמנטים רבים מהמטבח העות'מאני, עם שימוש קל יותר בתבלינים, העדפה לאורז על פני בורגול, קופות וזמינות רחבה יותר של תבשילי ירקות, חצילים, ממולאים. דולמות ודגים. המטבח של אזור הים השחור עושה שימוש נרחב בדגים, במיוחד באנשובי הים השחור (חמסי) וכולל מנות תירס. המטבח של הדרום-מזרח (למשל Urfa, Gaziantep ו-Adana) מפורסם בשל מגוון הקבבים, המזסים והקינוחים המבוססים על בצק כמו בקלאווה, şöbiyet, kadayıf ו-künefe. במיוחד בחלקים המערביים של טורקיה, שם גדלים עצי זית בשפע, שמן זית הוא סוג השמן העיקרי המשמש לבישול. המטבחים של אזורי הים האגאי, מרמרה והים התיכון עשירים בירקות, עשבי תיבול ודגים. במרכז אנטוליה יש הרבה התמחויות מפורסמות, כמו keşkek, mantı (במיוחד מקייסרי) ו-gözleme. שם המומחיות כולל לפעמים את השם של עיר או אזור, בטורקיה או מחוצה לה, ועשוי להתייחס לטכניקה או למרכיבים הספציפיים המשמשים באזור זה.