I fagioli secchi sono uno dei sapori più popolari della cucina turca. 100 grammi di fagioli crudi sono 281 calorie, 29.4 grammi di carboidrati, 32.2 grammi di fibre, 21.8 grammi di proteine, 1.4 grammi di grassi. È ricco di vitamine A, C, D, B5, B6, B9, B12, oltre a magnesio, ferro e potassio. Aiuta a regolare il sistema digerente con il suo alto contenuto di fibre. Si consiglia di consumarlo durante la gravidanza in quanto contiene molto ferro e acido folico. Il suo contenuto di potassio, proteine e magnesio supporta il corretto funzionamento delle funzioni renali. È anche ricco di tiamina, che nutre le cellule cerebrali. Poiché viene digerito lentamente, non aumenta immediatamente lo zucchero nel sangue. I fagioli secchi sono anche una buona alternativa per chi non può consumare carne o vegetariani.
Va tenuto in acqua un giorno prima della cottura. Poiché un consumo eccessivo causerà problemi come l'indigestione, è utile consumarlo in modo equilibrato.
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