La fama della delizia turca; una delle invenzioni più importanti della pasticceria turca, si è estesa al mondo. Dal momento in cui è stato inventato, gli stranieri lo hanno visto come un dolce esotico dall'Oriente. Era considerato un grande segreto, poiché non sapevano da cosa fosse fatto. La delizia turca è stata definita "rahatü'l-hulkum" (la cosa che passa facilmente attraverso la gola) a causa della sua natura e della sua capacità di calmare la gola. Quindi il nome è stato modificato in "rahat lokum", "latilokum" e infine in "lokum" che rimane come il suo nome fino ad oggi. È capitato di essere un turista inglese che ha battezzato "lokum" come Turkish Delight. I viaggiatori stranieri che hanno visitato Istanbul hanno iniziato ad acquistare scatole e scatole Turkish Delight per riportarle nei loro paesi. Poco dopo l'esportazione della delizia turca iniziò in Europa. Nonostante la sua popolarità, i visitatori stranieri non erano abbastanza sicuri degli ingredienti del lokum e del metodo di cottura utilizzato. Quindi è rimasto un grande mistero per un bel po 'di tempo. La ragione principale di ciò era l'ingrediente principale, all'epoca l'amido di frumento non era considerato un alimento in Europa. Pertanto nessuno immaginava che la consistenza gommosa e trasparente fosse causata dall'amido. Si pensava che avesse un elenco complesso di ingredienti, mentre l'elenco è abbastanza semplice; acqua, amido di frumento, zucchero e aroma preferito (es. pistacchio, nocciola, rosa, mastice, ecc.)
Come posso fare delizia turca?
Sebbene l'elenco degli ingredienti sia così semplice, la preparazione del lokum richiede una vera esperienza poiché il tempismo è tutto durante la cottura. L'acqua, l'amido e lo zucchero vengono fatti bollire per circa 2 ore fino a quando non si forma la consistenza desiderata mentre si agita costantemente nella stessa direzione. Quindi viene aggiunto l'aroma e questa miscela viene versata in speciali vassoi di legno spolverati con una miscela di amido e zucchero a velo, quindi lasciati riposare per circa un giorno. Il foglio essiccato di lokum viene trasferito su una superficie di lavoro, tagliato a cubetti e spolverato di più con una miscela di amido e zucchero a velo e diventa pronto per il consumo.
Il Lokum prodotto con i metodi tradizionali ha una caratteristica di fusione in bocca ed è un ottimo accompagnamento al caffè turco.
Una ricetta delizia turca!
2 libbre zucchero bianco
3.5 once Amido di grano
4 tazze di acqua
5.3 oz. Pistacchi sgusciati
Zucchero a velo, se necessario
Vassoio in legno, larghezza 60 cm x 40 cm x 5 cm
Spatola resistente al calore
Coltello grande e resistente, preferibilmente con punta arrotondata
Versare dello zucchero a velo sul fondo del vassoio di legno e spalmare fino a quando il fondo e i lati sono completamente coperti con uno strato molto sottile di zucchero a velo.
Unisci acqua, amido di frumento e zucchero in una pentola capiente. Posizionare la pentola a fuoco medio e iniziare a mescolare costantemente fino a quando il composto si addensa e diventa consistenza caramella.
Aggiungi i pistacchi e mescola per qualche altro minuto. Quindi versare il contenuto della pentola nel vassoio di legno. Lascialo raffreddare per almeno 2 ore.
Una volta indurita la delizia turca, versa un po 'più di zucchero a velo sulla parte superiore ed estrailo dal vassoio di legno. Posizionare su un grande tagliere. Innanzitutto, tagliare strisce larghe 2 cm. Quindi tagliare ogni striscia in cubi di 2 cm di larghezza fino a quando l'intero lotto viene tagliato. Spolverare un po 'di zucchero in polvere, fino a quando tutti i lati sono ricoperti.
Come posso conservare Turkish Delight?
Puoi conservare il piacere turco in un contenitore di plastica ermetico, per un massimo di 2 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Dove posso acquistare Turkish Delight?
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