Un altro esempio concreto della ricchezza di Cucina turca è, senza dubbio, frutta secca ed noci. Il cibo fa chiaramente parte della cultura materiale, ma la cultura materiale può anche essere esaminata da una prospettiva sociale. Nella nostra cultura, anche la frutta secca e le noci hanno assunto un significato sociale.
Frutta secca e noci occupano un posto speciale nella nostra cultura culinaria e hanno creato le loro tradizioni speciali, assumendo così anche qualità folcloristiche. In questo articolo, non ci occuperemo del processo fisico di essiccazione di frutta e noci, qualcosa che è più una preoccupazione della scuola agricola. Qui, affronteremo gli aspetti socioculturali di questo gruppo di alimenti.
Non sono stati condotti studi o ricerche scientifiche su questo argomento e non è entrato in letteratura. Le informazioni contenute in questo articolo si basano sulle mie osservazioni ed esperienze.
Nella nostra cultura, il kuruyemiş è un genere di cibo che è particolarmente associato ai momenti felici, servito in situazioni di intrattenimento. Poiché ci sono diverse categorie di occasioni felici, ci sono differenze nei tempi e nei luoghi in cui questi alimenti vengono consumati. Di seguito vedremo alcuni di questi diversi kuruyemiş, insieme ai luoghi e alle occasioni in cui vengono consumati.
a. Semi di zucca e girasole (çekirdek): sono diventati praticamente indispensabili quando si va al parco per rilassarsi; così tanto che i parchi sono identificati con çekirdek, come se fosse impossibile sedersi nel parco senza di loro. Per questo motivo, gli ingressi ai parchi sono pieni di venditori di semi di zucca e girasole. È un cibo usato per passare il tempo, e mentre ci sediamo con noncuranza a riempire le aree più pulite con i loro scafi, diamo per scontato che c'è qualcuno il cui compito è venire per spazzarli. È così abituale che la nostra gente è scioccata nel vedere questi spuntini proibiti in molti locali all'aperto.
b. I cinema all'aperto e regolari sono luoghi in cui i girasoli e i semi di zucca sono maggiormente consumati. Soprattutto nei cinema all'aperto, il suono delle conchiglie può effettivamente essere così fastidioso da impedire a uno di seguire il film. Vengono anche mangiati nei giardini del tè sul mare. Anche i venditori ambulanti di noci nelle città turistiche lo incoraggiano; il consumo di semi di girasole e di zucca salta improvvisamente durante i mesi estivi.
c. Anche frutta secca e noci aggiungono colore alle feste dei nostri villaggi. Ai vecchi tempi, quando le caramelle non erano così comuni, le persone nei villaggi, nelle piccole città e nelle città davano ai bambini manciate di frutta secca e noci.
d. I bambini ai matrimoni e le giovani donne nelle serate all'henné accompagnano la loro celebrazione con frutta secca e noci.
e. Frutta secca e / o noci fanno sempre parte del meze servito insieme a bevande alcoliche, a cocktail party o ogni volta che viene servito alcol.
f. Nei villaggi, frutta secca e noci aiutano le persone a passare le lunghe notti invernali. Sono serviti agli ospiti. Ai vecchi tempi, quando il tè e il caffè non erano prontamente disponibili, era molto comune servire agli ospiti piatti di frutta secca e noci. Fanno parte dell'ospitalità tradizionale.
g. Quando i bambini andavano a scuola, le madri riempivano le tasche o le borse con qualsiasi frutta secca o noci disponibili. Ora, questi vengono dati agli studenti durante i pasti, forniti gratuitamente dallo stato. Vengono distribuiti soprattutto quelli nutrienti come l'uvetta e le nocciole.
h. Frutta secca e noci vengono utilizzate in una varietà di cibi e in particolare nei dolci, come baklava al pistacchio e noci, torte all'uvetta, marzapane, marzapane al pistacchio, mandorle Giordane e acqua.
i. Possono anche essere usati come giocattoli, come nell'esempio dei bambini che giocano con le noci per strada.
Con queste varie caratteristiche, frutta secca e noci, in quanto alimento molto consumato, svolgono un ruolo importante nella nostra economia. I negozi che vendono esclusivamente frutta a guscio e frutta secca sono comuni in tutta l'Anatolia, ed è l'alimento più comune venduto nelle drogherie del quartiere. Per questo motivo, ha un posto importante nella vita economica. Negli ultimi anni, con l'aiuto di nuovi sviluppi nell'imballaggio, le noci e la frutta secca sono ora disponibili per il consumo generale, in piccoli pacchetti come regali e in scatole attraenti per una conservazione e un consumo puliti e duraturi.
j. Frutta secca e noci vengono anche consumate in Anatolia in altre occasioni (oltre a servire agli ospiti). È particolarmente popolare in occasione di feste o altri incontri festivi.
Molte diverse regioni, province o città sono abbastanza famose per l'uno o l'altro tipo di frutta secca o noci. Alcuni esempi sono i ceci arrostiti (leblebi) di Çorum, Sandıklı e Mardin Dağlı, i pistacchi di Gaziantep, le albicocche di Malatya e le nocciole del Mar Nero. In queste aree, la frutta secca o le noci sono diventate un'area di competenza locale. Ad esempio in Çorum, si possono trovare gli aromi aromatizzati con sale, mastice, pepe, chiodi di garofano e zucchero; ci sono leblebi divisi (poiché il centro è tostato scuro, la gente locale lo chiama sürmeli leblebi - cioè con kohl). Allo stesso modo, le nocciole nel Mar Nero e i pistacchi a Gaziantep sono diventati utilizzati in molti modi diversi, per diventare praticamente alimenti di base lì.
k. Sono utilizzati anche per vari altri scopi. Ad esempio, coloro che stanno cercando di smettere di fumare mangiano un sacco di noci, al fine di sostituire qualcos'altro con le sigarette. Lo usano per cercare di dimenticare la loro brama di sigarette.
l. Ora per motivi di salute, vediamo la produzione di semi di zucca non salati. Sono molto consumati nelle sorgenti termali / terme, al fine di eliminare le smagliature sul corpo, ecc., In particolare i semi di zucca invernale.
I frutti e le noci conservati per essiccazione sono nocciole, arachidi, pistacchi, pinoli, ceci (arrostiti come leblebi), uva, prugne, semi di girasole, semi di zucca, semi di anguria, semi di melone, albicocche, semi di albicocca, mandorle, gelsi olive, carruba, datteri, fichi, noci e mais.
m. Oltre a questi, alcuni frutti vengono essiccati allo scopo di stufare in inverno, come prugne, albicocche, albicocche selvatiche, amarene, mele e persino pere in alcuni punti. Allo stesso tempo, potrebbe essere consumato secco.
n. Frutta secca e noci sono anche cibi popolari per lunghi viaggi. Tali alimenti sono gli articoli più venduti nelle aree di sosta lungo le linee di autobus interurbani.
