Il budino dell'arca di Noè, come molti piatti turchi, ha una sua storia alle spalle. La leggenda turca narra che la prima versione di "aşure" sia stata realizzata dallo stesso Noah. Dopo settimane sull'arca, le acque iniziarono a ritirarsi. Man mano che le scorte di cibo diminuivano, Noè decise di gettare in una pentola pezzi di tutto ciò che aveva lasciato nell'arca.
Nella moderna cultura turca, il budino dell'arca di Noè è un simbolo di diversità, amicizia e unità. Quando un cuoco prepara "aşure", fa molto, poiché è consuetudine distribuire ciotole di budino a quanti più amici e vicini possibile.
A proposito di Ashura
"Aşure", il nome turco del budino di Noè, è associato ad Ashura. Ashura è comune in tutto il Medio Oriente e abbraccia molte culture, tradizioni e religioni.
Ashura era in origine una celebrazione ebraica che segnava il salvataggio di Mosè dal faraone durante il quale gli ebrei digiunarono. Anche i musulmani sunniti collegano questo periodo durante l'anno con la liberazione di Mosè.
Per i musulmani sciiti, il giorno dell'Ashura viene celebrato pochi giorni prima del Ramadan, durante il "Muharram", il decimo mese, per commemorare il martirio di al-Husayn, figlio di Ali e Fatima e nipote del profeta Maometto.
Ashura ricorda ai musulmani i sacrifici che la famiglia del Profeta ha fatto per l'umanità. Il periodo Ashura è segnato dalla donazione e dalla condivisione di cibo e dolci come atto di comunione con Dio e ricongiungimento con l'umanità.
Abbiamo anche sentito che una versione di Ashura è celebrata fino ad Haiti!
Come preparare il budino dell'Arca di Noè
Non esiste una ricetta fissa per preparare il budino all'arca di Noè. Ci sono centinaia, se non migliaia di variazioni. Puoi usare la ricetta di base qui sotto come guida.
Puoi adattare gli ingredienti e secondo i tuoi gusti o quello che hai a portata di mano. Le versioni classiche di "aşure" utilizzano l'acqua di rose per aromatizzare il budino.
Ci piace aggiungere la scorza di un'arancia e un limone al posto dell'acqua di rose per un sapore agrumato. Molti cuochi preferiscono il budino semplice senza aromi aggiunti.
Qualunque sia il modo in cui scegli di prepararlo, sii pronto a condividere il budino dell'arca di Noè anche con i tuoi vicini. Questa ricetta farà abbastanza per riempire una pentola capiente.
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Ingredienti
- 3 tazze di grano integrale crudo o d'orzo
- 1 1/2 tazze in scatola Ceci (sciacquato e drenato)
- 1 tazza e 1/2 di fagioli in scatola (sciacquati e drenati)
- 1/4 tazza di riso crudo
- 3 cucchiai di ribes essiccato
- 3 cucchiai di pinoli
- 8 essiccati albicocche (tagliato a pezzi)
- 8 fichi secchi (tagliati a pezzi)
- 3 tazze di zucchero
- bastoncini di cannella 2
- Scorza di 1 arancia (opzionale)
- Scorza di 1 limone (opzionale)
- 2 cucchiai di acqua di rose (opzionale)
I passaggi per farlo
- La sera prima mettete il grano o l'orzo in una pentola capiente e copritelo con abbondante acqua.
- Portalo a ebollizione, copri e riduci il calore. Lasciare bollire delicatamente per circa dieci minuti.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare il grano e immergilo durante la notte.
- La mattina dopo, il grano avrebbe dovuto assorbire di più, se non tutto il liquido. Aggiungi i ceci, i fagioli, il riso, la frutta secca, lo zucchero e l'acqua di rose o l'arancia e la scorza di limone.
- Aggiungi più acqua per coprire solo gli ingredienti se necessario. Portare la miscela a ebollizione.
- Mescola delicatamente il composto con un cucchiaio di legno mentre cuoce fino a quando non si addensa.
- Toglilo dal fuoco e riempi il budino con le coppette da dessert o una grande ciotola da portata.
- Una volta che si raffredda e si deposita, coprire e conservare in frigorifero per diverse ore.
- Prima di servire, guarnisci il budino con semi di melograno freschi, pinoli, frutta secca e arachidi tritate finemente.
- Alcuni preferiscono il loro budino più acquoso, altri lo preferiscono più rigido. Se preferisci un budino più rigido, aggiungi un cucchiaino o due di gelatina in polvere mentre la miscela cuoce. Questo ti darà un budino più solido una volta che si raffredda.
