Salep: il delizioso sapore proviene da orchidee selvatiche

Salep o Sahlep, comunemente la bevanda invernale del riscaldatore interno in Turchia. Salep è venduto a polvere pronta e mescolato con acqua fredda o latte, bollito fino all'indurimento, e poi aggiunto con la cannella per desiderio.

Salep è ottenuto dalle radici delle orchidee che si trovano raramente in Asia occidentale e Turchia. L'orchidea è una pianta che ama l'ombra. Cresce generalmente in aree come boschi, macchia mediterranea, prati e uliveti. Anatolia; nord, est, sud-est e sud; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu e infine a Kahramanmaras, famoso per i gelati. Ci sono circa le specie di orchidee 150 in Turchia. 30% di questo può essere utilizzato per la produzione di Salep.

La parola "Salep" fu usata per la prima volta nel 1421 da Yadigâr-ı İbni Şerif per descrivere la "pianta dell'orchidea e la sua radice". Evliya Çelebi, nel suo libro Seyahatname, ha usato la parola "salep" per "polvere derivata dalla radice dell'orchidea e dalla bevanda che ne deriva". Tuttavia, Ahmet Vefik Pasha diede un'informazione interessante su salep nel suo libro Lugat-ı Osmani nel 1876:

"(...) Dicono che i giorni invernali, χusyetüs-saˁleb سسبب, che sono i testicoli di volpe (...) che è una pianta sembra il testicolo di una volpe tipo uno spicchio d'aglio.

Infatti, "Salep" in arabo, "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الثجب), che proviene dal testicolo della volpe. Come affermato nel Glossario Nisanyan, la parola orhis nel senso di "testis" in latino è stata usata per descrivere l'orchidea a causa della forma dei rizomi della pianta dell'orchidea. In inglese, "dogstones" sono usati per descrivere le orchidee nel senso di "testicolo di cane". Nella bocca dell'Anatolia, l'orchidea è indicata come un "testicolo di cane".

Per produrre questa polvere, i bulbi dell'orchidea (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) vengono presi, separati, lavati, bolliti, lasciati asciugare e infine tagliati in piccoli pezzi.

I registri di questa pianta sono stati utilizzati dal XII e XIII secolo, poiché i palazzi dei medici utilizzati nelle ricette mediche per i sultani ottomani. Ai sultani piaceva anche perché si pensava avesse un amaro effetto afrodisiaco. Rafforza anche il sistema immunitario, tosse e raffreddore sarebbero buoni. Oggi è noto che l'effetto della tosse con mucillagine nel salep. La mucillagine ha anche la capacità di dare consistenza poiché ha un'elevata capacità di trattenere l'acqua. Questa caratteristica è essenziale anche nell'industria del gelato. Il salep utilizzato nel famoso gelato Maraş conferisce al gelato la sua consistenza adesiva. Puoi trovare il delizioso salep a il nostro negozio.

I ricercatori dicono che hanno bisogno di pezzi 1,000-4,000 di lampadine per fare un chilogrammo di sahlep polvere. Considerando che la produzione di sahlep è tra le tonnellate di 30-50 per soddisfare le esigenze dei settori alimentare, farmaceutico e cosmetico nel nostro paese, possiamo capire che più di 50 milioni di orchidee sono state distrutte ogni anno. Poiché il bulbo dominante dell'orchidea viene utilizzato nella produzione di polvere di sahlep, anche la vita dell'orchidea viene interrotta. Pertanto, il raccolto eccessivo delle popolazioni di orchidee selvatiche in Turchia è stato minacciato.

La Turchia ha un piano d'azione Salep Eylem, lanciato in 2014 e completato in 2018. La Turchia importava questo costoso prodotto fino a 1996, perché le specie di orchidee in pericolo di estinzione. La coltivazione di orchidee nella ricerca sull'ambiente del giardino ha avuto successo, dall'Egeo Agricultural Research Institute. Nella fase successiva del piano, ci sono studi di queste orchidee per essere addestrati dagli agricoltori. Per la prima volta a Bilecik quest'anno, le orchidee sono state prodotte per scopi industriali. Nella provincia di Yozgat, l'orchidea cresciuta nel campo cominciò a essere piantata.