A téli hónapok egyik finom levese a tarhana. Bár regionális különbségeket mutat, fő összetevői joghurt, liszt, hagyma, paradicsom, pirospaprika, zöldpaprika, menta, só és fűszerek sorolhatók. A nagyon tápláló és jóllakó tarhana leves különösen C-vitamint, rengeteg A- és B-vitamint, valamint foszfort, káliumot, kalciumot, jódot, szilícium-dioxidot és ként tartalmaz. Vitamin- és ásványianyag-tárolása miatt segíti az immunrendszer erősítését. A tarhana készítéséhez felhasználandó összetevőket összekeverjük és erjesztésre hagyjuk. Az erjesztésre hagyás célja az étel ízének, aromájának, eltarthatóságának, állagának, tápértékének és egyéb kedvező tulajdonságainak növelése. Az elegyet, amelyet ízlés szerint 1-7 napig fermentálunk, ezután levegőn szárítjuk és porítjuk.
A Tarhana enyhén savanyú és savas ízű, a benne lévő tejsavbaktériumok miatt. 1 adag tarhana leves 151 kalória. 12.47 gramm szénhidrátot, 5.75 gramm fehérjét, 8.22 gramm zsírt és 1.4 gramm rostot tartalmaz. A Tarhana, amelyet minden korosztály elfogyaszthat, az édesanyák által előnyben részesített ételek közé tartozik, különösen a csecsemők kiegészítő táplálkozási időszakaiban, mivel étvágygerjesztő, joghurtot tartalmaz és hozzájárul a csontok fejlődéséhez.
👍🏼