A baklava egy kedvelt desszert, amelyet az emberek szerte a világon fogyasztanak, gyökerei a Közel-Kelet ősi civilizációira nyúlnak vissza. Ez egy vékony filotészta rétegekből álló péksütemény, amelyet különféle apróra vágott diófélékkel, például pisztáciával, mandulával vagy dióval töltenek meg, és sziruppal vagy mézzel édesítik. Míg a baklava számos országban és régióban megtalálható, a feltételezések szerint a délkelet-törökországi Gaziantep városából származik, és itt található a legjobb baklava.
A baklavakészítés művészete régi hagyomány Gaziantepben, és a város a desszert különösen finom és autentikus változatáról ismert. A Gaziantep baklavát megkülönböztető egyik kulcstényező a filotészta, amelyet gondosan úgy alakítottak ki, hogy rendkívül vékony és pelyhes legyen. A tésztát rétegezzük a diós töltelékkel, és minden réteget óvatosan válasszon el egy vékony réteg tisztított vajjal vagy növényi olajjal. Ez elősegíti a tészta jellegzetes pelyhességét és lágyságát.
A baklava tölteléke egy másik fontos tényező az ízében és állagában. Gaziantepben a hagyományos töltelék finomra vágott pisztáciából készül, amely gazdag és diós ízéről ismert. A dióféléket kis mennyiségű cukorral és fűszerekkel, például fahéjjal vagy kardamommal keverjük össze, hogy illatos és ízes tölteléket kapjunk.
A baklava édesítésére használt szirup is fontos része a receptnek. Gaziantepben a szirupot hagyományosan cukorból, vízből és egy csipetnyi citromléből készítik, ami enyhén csípőssé teszi a szirup édességét. A szirupot ráöntjük a megsült baklavára, így beszívódik a rétegekbe, és átitatja a tésztát az ízével.
A baklavának számos változata megtalálható a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren, és mindegyiknek megvan a maga egyedi csavarja a hagyományos recepthez képest. Görögországban például a baklavát gyakran apróra vágott dió töltelékkel készítik, és mézzel készült sziruppal édesítik, míg Libanonban diófélék, például pisztácia, mandula és mogyoró keverékét használják a töltelékben.
E változatok ellenére a gaziantepi baklavát sokan a desszert legjobb és legautentikusabb változatának tartják. Finom filorétegei, gazdag és illatos töltelékei, valamint tökéletesen kiegyensúlyozott szirupja igazi kulináris remekművé teszik. Ha lehetősége van kipróbálni a gaziantepi baklavát, minden falatot kóstoljon meg, és értékelje az elkészítéséhez szükséges művészi és ügyességet.
