A házi paradicsompaszta egy teljesen más - és teljesen ízletesebb - vadállat, mint az a szupermarketben vásárolható. Körülbelül egy napot vesz igénybe (szerencsére ez a munka nagy részét elvégzi), és végül elegendő paradicsompaszta lesz ahhoz, hogy több főzési projekten keresztül elviselje.
A paradicsomos paszta otthon történő elkészítése összesen 5 órát vesz igénybe. Itt találhatók az utasítások:
ÖSSZETEVŐK
- 10 font paradicsom (lásd a receptjegyzetet)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 teáskanál tengeri só
- 1/2 teáskanál citromsav, vagy 2 evőkanál palackozott citromlé
FELSZERELÉS
- Kés
- Vágódeszka
- Nagy pot
- Élelmiszer-malom, szita vagy chinois
- 2 peremes tepsi vagy 1 serpenyő
- 4 uncia tégelyek tároláshoz
UTASÍTÁSOK
- Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Rendeljen 2 állványt a kemence harmadra történő felosztásához és melegítse 350 ° F-ra.
- Vágja a paradicsomot negyedekre. Negyedszer a paradicsomot.
- Forraljuk a paradicsomot az olívaolajjal. Helyezze az olívaolajat egy nagy edénybe közepes-magas hőn, csillogásig. Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük, amíg lágyá nem válik, és a héja elkezdi leválódni a paradicsom húsától.
- Vezesse át a paradicsomot egy élelmiszer malomban. Tolja a meleg paradicsomot egy élelmiszer-malomra, szitára vagy chinoisra, hogy elkülönítse a paradicsompépét a magoktól és a bőrtől. Keverje hozzá a tengeri sót, a citromsavat vagy a citromlevet a pépbe. Dobja el vagy komposztálja a magokat és a bőreket.
- Helyezze a pépet 2 sütőlapra. Osszuk meg a paradicsompépét két nagy, peremű sütőlap között. Használhat egy nagy pörkölőt, de hosszabb időbe telik a sütés.
- A paradicsompépot addig süssük, amíg a paszta nem lesz. Helyezze a sütőlapokat a sütőbe. Félóránként ellenőrizze a paradicsomot, keverve a tésztát és a sütőlapok helyzetét úgy változtatva, hogy egyenletesen csökkenjenek. Az idő múlásával a paszta csökkenni kezd olyan mértékben, hogy már nem tölti be a sütőlapot. Ezen a ponton egyesítse a két sütőlap tartalmát egybe és folytassa a sütést.
- Süssük, amíg több mint felére csökken. A paszta akkor készül, amikor fényes, tégla színű, és több mint felére csökken, 3-4 órával, bár a pontos sütési idő függ a paradicsom zamatosságától. Ezen a ponton nem maradhat fenn víz vagy nedvesség, amely elválasztja a pasztát.
- Helyezze a tésztát üvegekbe. Osszuk a kész pasztát 4 uncia tégelyekbe, így 3/4 hüvelyk fejtér marad.
- 1. lehetőség megőrzése - Feldolgozza a paradicsompasztát forró vízfürdőben. Vigyen fel a fedelekre és a gyűrűkre, és forraljuk vízforrásban 15 percig. Hűvös, sötét helyen tartsa legfeljebb egy évig. Megnyitás után legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolhatja.
- 2. opció megőrzése - Hűtőszekrényben vagy fagyasztva. Ha nem akarja feldolgozni a pasztát, akkor azt hűtheti vagy fagyaszthatja. Kaparja a kész pasztát tiszta fél vagy negyed pintos üvegekbe. Minden egyes üveget tegyen egy réteg olívaolajjal, és tegye hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. Mindaddig, amíg jól olívaolajjal borítja, és ügyeljen arra, hogy csak nagyon tiszta kanalat használjon az üvegedénybe való eltávolításához, 3-4 hétig tartja a hűtőben. Fagyasztva legfeljebb 9 hónapig megőrizhető.
Paradicsom lehetőségek: A legnagyobb hozamhoz paszta paradicsomot használjon, mint például Romas és San Marzanos. Lédús örökségű paradicsom is használható, de kisebb hozamú lesz.
Véleményem szerint a házi készítésű megéri a fáradságot, de nagyon nehéz, és jobban szeretem Öncü vegyes paszta. Nagyon jó, és nem tudom észrevenni a különbséget.
