Törökország sokféle sajtot állít elő, főleg juhtejből. Ezek a sajtok általában nem érleltek, viszonylag alacsony zsírtartalommal.
Sokféle sajt előállítása bizonyos régiókban helyi. A sátor mellett;
- Feta sajt egy sós, pácolt sajt, fehér nevéből veszi a nevét („fehér sajt”). Hasonló a Feta de nem olyan erős. Ezt olyan stílusokban állítják elő, amelyek az éretlen sajttúróktól az egészen erős érett változatig terjednek. A tejforrás, a régió (Ezine vagy Thrákia) és az előállítási módszerek (klasszikus vagy tenyésztett) miatt sokféle. Egyszerűen fogyasztják (pl. A hagyományos török reggeli részeként), salátákhoz használják, és főtt ételekhez, például pl Borek és a Pita-kenyér.
- Cirkuszi sajt, jelentése: „cserkesz sajt”. Két változata van, füstölt vagy nem füstölt.
- Çökelek szárított túró. Számos regionális fajtája létezik çökelek. Néhányat frissen fogyasztanak, míg mások tartósítják, kecskebőr táskákban vagy kerámiaedényekben tárolva vagy napfényben szárítva.
- száraz és a Kes az alacsony zsírtartalmú tejből vagy az alapanyagból készült joghurt szárított téglájának regionális nevei çökelek készült íróból.
- Gruyere Kassari (hasonló a svájci Gruyere) Törökországban is gyártják. Többek között Kars híres gravierájáról.
- A Hellim sós, szilárd textúrájú kecskesajt, általában némi mentával, Észak-Cipruson. Törökországban gyakori, hogy egy serpenyőben egy olívaolajban sütik a hellimeket.
- A Kaşar Törökország másik mindenütt jelenlévő sajtja, a görög kasserihez hasonló, közepesen zsíros juhsajt, amelyet néha „török cheddar” néven forgalmaznak, konzisztenciája és íze közelebb áll az enyhe cheddar stílusú sajtokhoz, mint a többi török sajt. A kevésbé érlelt kaşart, amelyet friss kaşarnak hívnak, szintén széles körben fogyasztják. Két fajta népszerű: Kars és Thrace.
- A Kaşkaval kerék alakú sárga juhsajt, hasonló a friss kaşarhoz. A név a román cașcaval szóból származik, amely az olasz caciocavallo szerkezetet viseli.
- A Lor a sótlan tejsavó másik típusa, hasonlóan kaşarból vagy erőltetett joghurtgyártásból származó savómaradékból. A Lor-t hagyományos ételekben és desszertekben használják sótlan sajtszerű „ekşimik” -ből és höşmerimből.
- A Mihaliç peyniri vagy a Kelle peyniri kemény juhsajt, amelyet reszelni lehet, mint a parmezán sajt. Néha kecske- vagy tehéntejet használnak. Ez egy specialitás Karacabey-ből, Bursa tartomány városából, amelyet bizánci és oszmán korszakban Mihaliçnak hívtak. Leginkább nem pasztőrözött tejből állítják elő és sóval dolgozzák fel.
- Örgü peyniri, „Fonott sajt”, Diyarbakır különlegessége.
- Gyógynövényes sajtA van herbed sajtot („gyógynövényes sajt”) számos területen, elsősorban Kelet-Anatólia területén állítják elő. Hagyományosan juh- vagy kecsketejet használnak, de újabban tehéntejet fűszeres sajt gyártották. A felhasznált gyógynövény típusa régiónként változó: Van esetében a hagyományos fokhagyma; Bitlis fűszeres sajt tartalmaz egy nedves szerető gyógynövényt puha otu. Más területeken lóverde (Mentha longifolia) És Pimpinella rhodentha használt.
- Tulum többnyire juhtúró, amelyet tulum nevű állatbőr táskában formáznak. A tulum peynir regionális fajtái vannak olyan területeken, mint İzmir, Ödemiş és Erzincan. És mindegyik tulumsajt nagyon különböző tulajdonságokkal rendelkezik.
