सर्दियों के महीनों के स्वादिष्ट सूपों में से एक है तरहाना। हालांकि यह क्षेत्रीय अंतर दिखाता है, इसकी मुख्य सामग्री को दही, आटा, प्याज, टमाटर, लाल मिर्च, हरी मिर्च, पुदीना, नमक और मसालों के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है। तरहाना सूप, जो बहुत ही पौष्टिक और तृप्त करने वाला होता है, इसमें विशेष रूप से विटामिन सी, भरपूर मात्रा में ए और बी विटामिन, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, सिलिका और सल्फर होता है। यह अपने विटामिन और खनिज भंडारण के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। तर्ना बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे किण्वन के लिए छोड़ने का उद्देश्य भोजन के स्वाद, सुगंध, शेल्फ जीवन, बनावट, पोषण मूल्य और अन्य अनुकूल गुणों को बढ़ाना है। मिश्रण, जिसे स्वाद के अनुसार 1 से 7 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, फिर हवा में सुखाया जाता है और पाउडर किया जाता है।
तरहाना में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण थोड़ा खट्टा और अम्लीय स्वाद होता है। तरहाना सूप की 1 सर्विंग में 151 कैलोरी होती है। इसमें 12.47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5.75 ग्राम प्रोटीन, 8.22 ग्राम वसा और 1.4 ग्राम फाइबर होता है। तरहाना, जिसका सेवन सभी आयु समूहों द्वारा किया जा सकता है, माताओं द्वारा विशेष रूप से शिशुओं के पूरक भोजन की अवधि के दौरान पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है, इसमें दही होता है, और हड्डियों के विकास में योगदान देता है।
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