सूखी फलियाँ तुर्की व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय स्वादों में से एक हैं। 100 ग्राम कच्ची बीन्स में 281 कैलोरी, 29.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 32.2 ग्राम फाइबर, 21.8 ग्राम प्रोटीन, 1.4 ग्राम वसा होती है। यह विटामिन ए, सी, डी, बी5, बी6, बी9, बी12 के साथ-साथ मैग्नीशियम, आयरन और पोटैशियम से भरपूर होता है। यह अपने उच्च फाइबर सामग्री के साथ पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में आयरन और फोलिक एसिड होता है। इसकी पोटेशियम, प्रोटीन और मैग्नीशियम सामग्री गुर्दे के कार्यों के समुचित कार्य का समर्थन करती है। यह थायमिन से भी भरपूर होता है, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देता है। चूंकि यह धीरे-धीरे पचता है, यह रक्त शर्करा को तुरंत नहीं बढ़ाता है। सूखे मेवे उन लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प है जो मांसाहार या शाकाहारियों का सेवन नहीं कर सकते हैं।
इसे पकने से एक दिन पहले पानी में रख देना चाहिए। चूंकि अधिक सेवन से अपच जैसी समस्याएं हो सकती हैं, इसलिए संतुलित तरीके से इसका सेवन करना फायदेमंद होता है।
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