Kotitekoinen tomaattipasta on aivan erilainen - ja täysin herkullisempi - peto kuin sellainen, jonka voit ostaa supermarketista. Valmistukseen kuluu noin päivä (onneksi suuri osa työstä on vaivatonta), ja lopulta sinulla on tarpeeksi tomaattipastaa kestääksesi läpi useita keittoprojekteja.
Tomaattikastikkeen valmistus kotona vie yhteensä 5 tuntia. Tässä on ohjeet:
AINESOSAT
- 10 kiloa tomaattia (katso reseptiohje)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 tl merisuolaa
- 1/2 tl sitruunahappoa tai 2 rkl pullotettua sitruunamehua
LAITTEET
- Veitsi
- Leikkuulauta
- Suuri potti
- Ruokamylly, seula tai chinois
- 2 reunustettua leivinlevyä tai 1 paistinpannu
- 4 unssin purkit säilytystä varten
OHJEET
- Kuumenna uuni 350 ° F: een. Järjestä 2 telinettä jakaa uuni kolmanneksiin ja kuumenna 350 ° F: seen.
- Leikkaa tomaatit neljänneksiksi. Neljännes tomaatit.
- Keitä tomaatit oliiviöljyllä. Aseta oliiviöljy suureen ruukkuun keskilämmöllä korkealla, kunnes kimaltelee. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes pehmeä ja kuori alkaa irtoa tomaatin lihasta.
- Vie tomaatit ruoka myllyn läpi. Työnnä lämpimät tomaatit ruokamyllyn, seulan tai kiinan läpi, jotta tomaatin massa erotettaisiin siemenistä ja nahoista. Sekoita merisuola ja sitruunahappo tai sitruunamehu massaan. Hävitä tai kompostoi siemenet ja nahat.
- Aseta massa 2 leivinlevylle. Jaa tomaattiliha 2 suureen, kehystettyyn paistolevyyn. Voit käyttää myös suurta paistoastiaa, mutta keittäminen kestää kauemmin tällä tavalla.
- Paista tomaattimassaa, kunnes se on pienentynyt tahnaksi. Aseta leivinlevyt uuniin. Tarkista tomaatit puolen tunnin välein sekoittamalla tahnaa ja vaihtamalla leivinpelien sijainti niin, että ne vähenevät tasaisesti. Ajan myötä tahna alkaa vähentyä pisteeseen, jossa se ei enää täytä leivinpeltiä. Yhdistä tässä vaiheessa kahden leivän arkin sisältö yhdeksi ja jatka leipomista.
- Paista, kunnes se on vähentynyt yli puoleen. Tahna valmistetaan, kun se on kiiltävää, tiilenväristä ja vähentynyt yli puolella, 3 - 4 tunnissa, tosin tarkat paistamisajat riippuvat tomaattien mehukkaudesta. Tässä kerroksessa ei tulisi olla jäljellä vettä tai kosteutta, joka erottaa pastasta.
- Siirrä tahna purkkeihin. Jaa valmis valmista 4 unssin purkkeihin jättäen 3/4-tuumainen tila.
- Säilyttäminen Vaihtoehto 1 - Käsittele tomaattitahnat kuumavesikylvyssä. Levitä kannet ja renkaat ja käsittele kiehuvassa vesihauteessa 15 minuutin ajan. Pidä viileässä, pimeässä paikassa enintään vuoden. Jääkaapissa avaamisen jälkeen enintään viikon ajan.
- Säilytysvaihtoehto 2 - Jäähdytä tai pakasta. Jos et halua käsitellä tahnaa, voit sen sijaan jäähdyttää tai jäädyttää. Raaputa viimeistelty tahna puhtaisiin puoli- tai neljäsosaan pinttipurkkeihin. Lisää jokainen purkki kerroksella oliiviöljyä ja aseta se joko jääkaappiin tai pakastimeen. Niin kauan kuin pidät sen hyvin peitettynä oliiviöljyllä ja varmista, että käytät vain erittäin puhdasta lusikkaa poistaaksesi sen purkista, se säilyy jääkaapissa 3–4 viikkoa. Jäädytettynä, se säilyy jopa 9 kuukautta.
Tomaattivaihtoehdot: Käytä tahnatomaattia, kuten Romas ja San Marzanos, parhaan saannon saamiseksi. Mehukkaita perintötuhoja voidaan käyttää myös, mutta niiden sato on pienempi.
Mielestäni kotitekoinen on vaivan arvoinen, mutta se on todella vaikeaa ja pidän parempana Öncü-sekoitettu tahna. Se on todella hyvä, enkä huomaa eroa.
