Toinen konkreettinen esimerkki Turkkilainen keittiö on epäilemättä kuivatut hedelmät ja pähkinät. Ruoka on selvästi osa aineellista kulttuuria, mutta aineellista kulttuuria voidaan tarkastella myös sosiaalisesta näkökulmasta. Kulttuurissamme kuivatut hedelmät ja pähkinät ovat saaneet myös sosiaalisen merkityksen.
Kuivatut hedelmät ja pähkinät vievät erityisen paikan kulinaarisessa kulttuurissamme ja ovat luoneet omat erityiset perinteensä, saaden siten myös folklorisia ominaisuuksia. Tässä artikkelissa emme käsittele hedelmien ja pähkinöiden fyysistä kuivausprosessia, mikä on enemmän maatalouskoulun huolenaihe. Tässä käsitellään tämän ruokaryhmän sosiaalis-kulttuurisia näkökohtia.
Aiheesta ei ole tehty tieteellisiä tutkimuksia tai tutkimuksia, eikä se ole tullut kirjallisuuteen. Tämän artikkelin tiedot perustuvat omiin havaintoihin ja kokemuksiin.
Kulttuurissamme kuruyemiş on tyyli ruokaa, joka liittyy erityisesti onnelliseen aikaan, tarjoillaan viihdetilanteissa. Koska onnellisia tapahtumia on eri luokkia, näiden ruokien käyttöaikoissa ja -paikoissa on eroja. Seuraavaksi katsotaan joitain tästä erilaisesta kuruyemiş, samoin kuin paikat ja tilaisuudet, joissa ne kulutetaan.
a. Squash ja auringonkukansiemenet (çekirdek): Niistä on tullut käytännössä välttämättömiä, kun menee puistoon rentoutumaan; niin paljon, että puistot identifioidaan çekirdekin kanssa, ikään kuin on mahdotonta istua puistossa ilman niitä. Tästä syystä puistojen sisäänkäynnit ovat täynnä kurpitsa- ja auringonkukansiementen myyjiä. Se on ruoka, jota käytetään ajan kuluessa, ja kun istumme huolimattomasti täyttämällä puhtaimmat alueet rungollaan, pidämme itsestään selvänä, että on joku, jonka tehtävänä on tulla lakaistamaan ne. On niin tapana, että kansamme on järkyttynyt nähdessään näitä välipaloja kiellettyinä useissa ulkoilmapaikoissa.
b. Ulkoilma ja säännölliset elokuvateatterit ovat paikkoja, joissa auringonkukkia ja squash-siemeniä kulutetaan eniten. Erityisesti ulkoteattereissa halkeilevien kuorien ääni voi tosiasiassa olla niin ärsyttävää, että se ei seuraa elokuvaa. Niitä syödään myös merenrantapuutarhoissa. Myös turistikaupunkien liikkuvien pähkinöiden myyjät kannustavat tätä; auringonkukka- ja squash-siementen kulutus hyppää yhtäkkiä kesäkuukausien aikana.
c. Kuivat hedelmät ja pähkinät lisäävät väriä myös kyläjuhlaan. Vanhoina aikoina, jolloin karkkia ei ollut niin yleistä, kylien, pienten kaupunkien ja kaupunkien ihmiset antoivat lapsille myös kourallisia kuivia pähkinöitä ja hedelmiä.
d. Häät lapset ja nuoret naiset hennayönä viettävät juhliaan kuivattuilla hedelmillä ja pähkinöillä.
e. Kuivatut hedelmät ja / tai pähkinät ovat aina osa mezeä, jota tarjoillaan yhdessä alkoholijuomien kanssa ja cocktailjuhlissa tai aina kun tarjoillaan alkoholia.
f. Kylissä kuivat hedelmät ja pähkinät auttavat ihmisiä kulkemaan pitkiä talvi-öitä. Ne tarjoillaan vieraille. Vanhoina aikoina, kun teetä ja kahvia ei ollut helposti saatavissa, oli hyvin yleistä palvella vieraiden lautasia kuivilla hedelmillä ja pähkinöillä. Ne ovat osa perinteistä vieraanvaraisuutta.
g. Kun lapset menivät kouluun, äidit täyttivät taskut tai pussit mahdollisilla kuivatulla hedelmällä tai pähkinöillä. Nyt ne annetaan opiskelijoille ateriaaikoina, ja valtion myöntämät maksut. Erityisesti ravitsevia, kuten rusinoita ja hasselpähkinöitä, jaetaan.
h. Kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä käytetään monissa elintarvikkeissa ja erityisesti makeisissa, kuten pistaasipähkinä- ja pähkinäbaklava, rusinakakut, marsipaani, pistaasi-marsipaani, Jordanin mantelit ja aure.
i. Niitä voidaan käyttää myös leluina, kuten esimerkissä lapsista, jotka leikkivät saksanpähkinöillä kadulla.
Näillä erityisominaisuuksilla kuivatut hedelmät ja pähkinät, paljon kulutetut elintarvikkeet, ovat tärkeässä roolissa taloudessamme. Myymälät, jotka myyvät yksinomaan pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, ovat yleisiä koko Anatolian alueella, ja se on yleisin ruoka, jota myydään lähikaupassa. Tästä syystä sillä on tärkeä asema talouselämässä. Viime vuosina pakkausten uuden kehityksen avulla pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä on nyt tarjottu yleiseen kulutukseen, pienissä pakkauksissa lahjoina ja houkuttelevissa laatikoissa puhdasta ja pitkäaikaista varastointia ja kulutusta varten.
j. Kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä syödään myös muualla (vieraille tarjoamisen lisäksi) Anatoliassa. Se on erityisen suosittu juhlissa tai muissa juhlatilaisuuksissa.
Monet eri alueet, provinssit tai kaupungit ovat melko kuuluisia yhdestä tai toisesta kuivatuista hedelmistä tai pähkinöistä. Joitakin esimerkkejä ovat Çorumin, Sandıklın ja Mardin Dağlı paahdetut kahviherneet (leblebi), Gaziantepin pistaasipähkinät, Malatyan aprikoosit ja Mustanmeren hasselpähkinät. Näillä alueilla kuivattuista hedelmistä tai pähkinöistä on tullut paikallisen asiantuntemuksen alue. Esimerkiksi Çorumista löytyy suolaa, mastiksia, pippuria, neilikkaa ja sokeria maustettua leblebia; siellä on jaettu leblebi (koska keskusta on paahdettu tummaksi, paikalliset ihmiset kutsuvat sitä sürmeli leblebi - eli kohlin kanssa). Samalla tavalla Mustanmeren hasselpähkinöitä ja Gaziantepin pistaasipähkinöitä on tullut käyttää monin eri tavoin, jotta niistä olisi käytännössä tullut peruselintarvikkeita.
k. Niitä käytetään myös moniin muihin tarkoituksiin. Esimerkiksi ne, jotka yrittävät lopettaa tupakoinnin, syövät paljon pähkinöitä korvataksesi savukkeilla jotain muuta. He käyttävät sitä yrittäessään unohtaa savukkeiden halunsa.
l. Nyt terveydellisistä syistä nähdään suolattomien squash-siementen tuotanto. Niitä kulutetaan paljon kuumilla lähteillä / kylpylöissä, jotta eliminoidaan kehon venytysmerkit jne., Erityisesti talvipäivän kurpitsan siemenet.
Kuivauksella säilötyt hedelmät ja pähkinät ovat hasselpähkinät, maapähkinät, pistaasipähkinät, männynpähkinät, kahviherneet (paahdetut leblebinä), viinirypäleet, luumut, auringonkukansiemenet, squash-siemenet, vesimelonin siemenet, melonin siemenet, aprikoosit, aprikoosinjyvät, mantelit, mulperit, venäjä oliiveja, johanneksenleipäpuuta, päivämääriä, viikunoita, saksanpähkinöitä ja maissia.
m. Näiden lisäksi jotkut hedelmät, kuten luumut, aprikoosit, luonnonvaraiset aprikoosit, hapankirsikat, omenat ja jopa päärynät, kuivataan talvella muuntamista varten. Samanaikaisesti siellä voi syödä kuivana.
n. Kuivatut hedelmät ja pähkinät ovat myös suosittuja ruokia pitkille matkoille. Tällaiset ruuat ovat eniten myytyjä tavaroita linja-autojen reiteillä olevissa levähdyspaikoissa.
