Salep tai Sahlep, yleisesti sisäinen lämmitin talvijuoma Turkissa. Salep myydään valmis jauhe ja sekoitettiin kylmän veden tai maidon kanssa, keitettiin, kunnes kovettunut, ja lisättiin sitten kanelilla halun vuoksi.
Salep saadaan orkideoiden juurista, joita löydetään harvoin Länsi-Aasiassa ja Turkissa. Orkidea on varjoa rakastava kasvi. Kasvaa yleensä sellaisilla alueilla kuin metsät, maquis, niityt ja oliivitarhat. Anatolia; pohjoinen, itä, kaakko ja etelä; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu ja lopulta Kahramanmarasissa, joka on kuuluisa jäätelöillä. Turkissa on noin 150-orkideilajeja. Tästä 30% voidaan käyttää Salep-tuotantoon.
Yadigâr-ı İbni Şerif käytti sanaa "Salep" ensimmäisen kerran vuonna 1421 kuvaamaan "orkideakasvia ja sen juurta". Evliya Çelebi käytti kirjassa Seyahatname sanaa "salep" sanoille "orkidean juuresta saatu jauhe ja siitä valmistettu juoma". Ahmet Vefik Pasha antoi kuitenkin mielenkiintoisen tiedon salepista kirjassaan nimeltä Lugat-ı Osmani vuonna 1876:
"(...) He sanovat talvipäiviä, χusyetüs-saˁleb سعلب, joka on ketun kivekset (…), joka on kasvi, joka näyttää ketun kivekseltä sellaiselta valkosipulinkynsi."
Itse asiassa "Salep" arabiaksi, "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الثعلب), tulee ketun kivesta. Kuten Nisanyanin sanastossa todettiin, orkideaan käytettiin sanaa orhis latinankielisessä ”testis” merkityksessä kuvaamaan orkideaa orkideakasvien juurakoiden muodon vuoksi. Englanniksi "koirakiviä" käytetään kuvaamaan orkideoita "koiran kiveksessä". Anatolian suussa orkidea kutsutaan `` koiran kivekseksi ''.
Tämän jauheen tuottamiseksi orkidean (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) sipulit otetaan, erotetaan, pestään, keitetään, jätetään kuivumaan ja lopulta pieniksi paloiksi.
Tämän laitoksen muistiinpanoja on käytetty 12- ja 13-luvuilta lähtien, koska lääkäreiden palatseissa käytettiin ottomaanien sulttaanien lääkemääräyksiä. Sultanit pitivät siitä myös, koska sen uskottiin olevan katkera afrodisiakaalinen vaikutus. Vahvistaa myös immuunijärjestelmää, yskä ja vilustuminen ovat hyviä. Nykyään tiedetään, että salepin yskän vaikutus liman kanssa. Limalla on myös kyky antaa sakeutta, koska sillä on suuri vedenpitokyky. Tämä ominaisuus on välttämätön myös jäätelöteollisuudessa. Kuuluisassa Maraş-jäätelössä käytetty salep antaa jäätelölle sen tarttuvuuden. Löydät herkullisen salepin myymälämme.
Tutkijoiden mukaan he tarvitsevat 1,000-4,000 sipulipalat kilogramman tuottamiseksi
Turkilla on Salep-toimintasuunnitelma Eylem, joka käynnistettiin 2014: ssä ja valmistui 2018: ssä. Turkki toi tätä kallista tuotetta 1996-saakka, koska uhanalaisia orkidealajeja. Orkesterin viljely puutarhaympäristötutkimuksessa on onnistunut Egean maatalouden tutkimusinstituutin toimesta. Suunnitelman seuraavassa vaiheessa tutkitaan näitä orkideoita viljelijöiden kouluttamiseksi. Orkideat tuotettiin ensimmäistä kertaa Bilecikissä tänä vuonna teolliseen käyttöön. Yozgatin maakunnassa orkidea kasvatettiin pellolla, jota oli tarkoitus istuttaa.
