Baklava on armastatud magustoit, mida naudivad inimesed üle kogu maailma ja mille juured ulatuvad Lähis-Ida iidsetesse tsivilisatsioonidesse. See on küpsetis, mis on valmistatud õhukese filotaina kihtidest, mis on täidetud mitmesuguste hakitud pähklitega, nagu pistaatsiapähklid, mandlid või kreeka pähklid, ja magustatud siirupi või meega. Kui baklavat võib leida paljudest erinevatest riikidest ja piirkondadest, siis arvatakse, et see pärineb Türgi kaguosas asuvast Gaziantepi linnast ja just sealt võib leida parimat baklavat.
Baklava valmistamise kunst on Gaziantepis vanaaegne traditsioon ning linn on tuntud oma eriti maitsva ja autentse magustoidu versiooni poolest. Üks peamisi tegureid, mis Gaziantep baklavat eristab, on filotainas, mis on hoolikalt valmistatud äärmiselt õhukeseks ja helbeks. Tainas kaetakse pähklitäidisega, iga kiht eraldatakse ettevaatlikult õhukese selitatud või või taimeõli kihiga. See aitab luua saiale iseloomulikku helbedust ja õrnust.
Baklava täidis on veel üks oluline tegur selle maitses ja tekstuuris. Gaziantepis valmistatakse traditsioonilist täidist peeneks hakitud pistaatsiapähklitega, mis on tuntud oma rikkaliku ja pähklise maitse poolest. Pähklid segatakse väikese koguse suhkru ja vürtsidega, nagu kaneel või kardemon, et luua aromaatne ja maitsev täidis.
Retsepti oluline osa on ka siirup, mida kasutatakse baklava magustamiseks. Gaziantepis valmistatakse siirupit traditsiooniliselt suhkru, vee ja sidrunimahla vihjega, mis lisab siirupi magususele kerget teravust. Siirup valatakse küpsetatud baklavale, lastes sellel kihtidesse imbuda ja kondiitrile maitset lisada.
Lähis-Idas ja Vahemere piirkonnas leidub palju erinevaid baklava variatsioone, millest igaühel on oma unikaalne traditsioonilise retsepti keerdkäik. Näiteks Kreekas valmistatakse baklavat sageli hakitud kreeka pähklite täidisega ja magustatakse meega valmistatud siirupiga, samas kui Liibanonis kasutatakse täidises tavaliselt pähklite segu, nagu pistaatsiapähklid, mandlid ja sarapuupähklid.
Nendele variatsioonidele vaatamata peavad paljud Gaziantepi baklavat magustoidu parimaks ja autentseimaks versiooniks. Selle õrnad filokihid, rikkalik ja lõhnav täidis ning täiuslikult tasakaalustatud siirup teevad sellest tõelise kulinaarse meistriteose. Kui teil on võimalus proovida Gaziantepi baklavat, siis nautige kindlasti iga suutäit ja hindage selle loomise kunstilisust ja oskusi.
