Kuidas valmib šokolaad
Šokolaad on valmistatud Kesk- ja Lõuna-Ameerika päritolu kakaopuu viljadest. Puuvilju nimetatakse kaunad ja iga kaun sisaldab umbes 40 kakaouba. Kakaoubade saamiseks oad kuivatatakse ja röstitakse.
Pole selge, millal kakao sündmuskohale tuli või kes selle leiutas. Ameerika India India Smithsoniani rahvusmuuseumi kultuurikunsti kuraatori Hayes Lavise sõnul avastati muistsed Olmeci potid ja anumad umbes aastast 1500 eKr koos jälgedega teobromiinist, stimuleerivast ühendist, mida leidub šokolaadis ja tees.
Arvatakse, et Olmecs kasutas tseremoniaalse joogi loomisel kakaod. Kuna neil puudub kirjalik ajalugu, erinevad arvamused selle kohta, kas nad kasutasid kakaoube oma kakao-oad või ainult kakaoõuna viljaliha.
Maiade šokolaad
Olmekid andsid kahtlemata oma kakaoteadmised edasi Kesk-Ameerika maiadele, kes mitte ainult ei tarbinud šokolaadi, vaid austasid seda. Maiade kirjutatud ajalugu mainib pidustustel ja oluliste tehingute lõpuleviimiseks šokolaadijooke.
Hoolimata šokolaadi tähtsusest maiade kultuuris, ei olnud see reserveeritud jõukatele ja võimsatele, vaid hõlpsasti kättesaadav peaaegu kõigile. Paljudes maiade majapidamistes nauditi šokolaadi iga söögikorraga. Maiade šokolaad oli paks ja vahutav ning sageli kombineeritud tšillipipra, mee või veega.
Šokolaadi tüübid
Tume šokolaad, mida tuntakse ka kui tavalist šokolaadi, toodetakse suurema rasvasisaldusega kakao kasutamisel piima asemel kakaovõist, kuid on ka „tumeda piima” šokolaade ja palju hübriide. Tumedat šokolaadi võib süüa nii, nagu seda kasutatakse või mida saab kasutada toiduvalmistamisel, mille jaoks müüakse paksemaid küpsetusplaate, tavaliselt kõrge kakaoprotsendiga vahemikus 70–100%. Küpsetusšokolaad, millele ei ole lisatud suhkrut, võib olla märgistatud kui „magustamata šokolaad”.
valge šokolaad on valmistatud suhkrust, piimast ja kakaovõist, ilma kakao kuivaineteta. See on kahvatu elevandiluu värv ja selles puuduvad paljud ühendid, mida leidub piimas ja tumedates šokolaadides. See jääb toatemperatuuril tahkeks, kuna see on kakaovõi sulamistemperatuurist madalam.
Šokolaadi modelleerimine on sulatamise teel valmistatud pasta šokolaad ja ühendades selle maisisiirupi, glükoosisiirupi või kuldse siirupiga. Seda kasutavad peamiselt kondiitritooted ja küpsetised kookide ja kondiitritoodete kaunistamiseks.
