La pasta de tomate casera es una bestia completamente diferente, y absolutamente más deliciosa, que la que puedes comprar en el supermercado. Tarda aproximadamente un día en hacerse (felizmente, gran parte de ese trabajo no se realiza), y al final, tendrá suficiente pasta de tomate para durar varios proyectos de cocina.
Hacer pasta de tomate en casa tomará 5 horas en total. Aquí están las instrucciones:
INGREDIENTES
- 10 libras de tomates (ver nota de receta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón embotellado
EQUIPO
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla grande
- Molino de alimentos, tamiz o chinois
- 2 bandejas para hornear con borde o 1 bandeja para hornear
- Frascos de 4 onzas, para almacenar
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 350°F (XNUMX°C). Arregle 2 parrillas para dividir el horno en tercios y caliéntelo a 350 ° F.
- Picar los tomates en cuartos. Triturar los tomates.
- Cocine a fuego lento los tomates con el aceite de oliva. Coloque el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves y las cáscaras comiencen a desprenderse de la carne del tomate.
- Pase los tomates a través de un molino de alimentos. Empuje los tomates calientes a través de un molino de alimentos, un tamiz o un chino para separar la pulpa del tomate de las semillas y las pieles. Revuelva la sal marina y el ácido cítrico o el jugo de limón en la pulpa. Deseche o composte las semillas y las pieles.
- Coloque la pulpa en 2 bandejas para hornear. Divida la pulpa de tomate entre 2 bandejas grandes para hornear con borde. También puede usar una asadera grande, pero llevará más tiempo cocinar de esa manera.
- Hornee la pulpa de tomate hasta que se reduzca a una pasta. Coloque las bandejas para hornear en el horno. Revise los tomates cada media hora, revolviendo la pasta y cambiando la posición de las bandejas para que se reduzcan de manera uniforme. Con el tiempo, la pasta comenzará a reducirse hasta el punto en que ya no llene la bandeja para hornear. En este punto, combine el contenido de las dos bandejas para hornear en una y continúe horneando.
- Hornee hasta que se reduzca en más de la mitad. La pasta se hace cuando es brillante, de color ladrillo y se reduce en más de la mitad, de 3 a 4 horas, aunque los tiempos exactos de cocción dependerán de la jugosidad de sus tomates. En este punto no debería quedar agua ni humedad que se separen de la pasta.
- Transfiera la pasta en frascos. Divida la pasta terminada en frascos de 4 onzas, dejando un espacio superior de 3/4 de pulgada.
- Opción de conservación 1: procese la pasta de tomate en un baño de agua caliente. Aplique tapas y anillos y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Mantener en un lugar fresco y oscuro por hasta 1 año. Después de abrir, refrigere por hasta 1 semana.
- Opción de conservación 2: refrigerar o congelar. Si no desea procesar la pasta, puede refrigerarla o congelarla. Raspe la pasta terminada en frascos limpios de medio litro o cuarto. Cubra cada frasco con una capa de aceite de oliva y colóquelo en el refrigerador o en el congelador. Mientras lo mantenga bien cubierto con aceite de oliva y se asegure de usar solo una cuchara muy limpia para sacarlo del frasco, lo mantendrá en el refrigerador durante 3 a 4 semanas. Congelado, durará hasta 9 meses.
Opciones de tomate: Use tomates en pasta, como Romas y San Marzanos, para obtener el mayor rendimiento. Los tomates jugosos de la herencia también se pueden usar, pero tendrán un rendimiento menor.
En mi opinión, vale la pena el esfuerzo hecho en casa, pero es muy difícil y prefiero Pasta mixta de Öncü. Es realmente bueno y no noto la diferencia.
