El pudín del arca de Noé, como muchos platos turcos, tiene su propia historia detrás. Cuenta la leyenda turca que la primera versión de 'aşure' fue hecha por el mismo Noah. Después de semanas en el arca, las aguas comenzaron a retroceder. A medida que disminuían las reservas de alimentos, Noé decidió arrojar pedazos de todo lo que había dejado en el arca en una olla.
En la cultura turca moderna, el pudín del arca de Noé es un símbolo de diversidad, amistad y unidad. Cuando un cocinero prepara 'aşure', hace mucho, ya que es costumbre distribuir tazones de pudín a tantos amigos y vecinos como sea posible.
Sobre Ashura
'Aşure', el nombre turco del pudín de Noé, está asociado con Ashura. Ashura es común en todo el Medio Oriente y abarca muchas culturas, tradiciones y religiones.
Ashura fue originalmente una celebración judía que marcaba el rescate de Moisés del faraón durante el cual los hebreos ayunaron. Los musulmanes sunitas también conectan este período durante el año con la liberación de Moisés.
Para los musulmanes chiítas, el día de Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante "Muharram", el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, el hijo de Ali y Fátima y el nieto del profeta Mahoma.
Ashura les recuerda a los musulmanes los sacrificios que hizo la familia del Profeta por la humanidad. El período Ashura está marcado por la donación y el intercambio de alimentos y dulces como un acto de comunión con Dios y reencuentro con la humanidad.
¡Incluso escuchamos que una versión de Ashura se celebra tan lejos como Haití!
Cómo hacer pudín del arca de Noé
No hay una receta establecida para hacer el pudín del arca de Noé. Hay cientos, si no miles, de variaciones. Puede utilizar la receta básica a continuación como guía.
Puedes adaptar los ingredientes y según tu gusto o lo que tengas a mano. Las versiones clásicas de 'aşure' usan agua de rosas para darle sabor al pudín.
Nos gusta agregar la ralladura de una naranja y un limón en lugar del agua de rosas para darle un sabor cítrico. Muchos cocineros prefieren el pudín sin saborizantes añadidos.
Cualquiera que sea la forma que elija para prepararlo, esté listo para compartir su pudín del arca de Noé con sus vecinos también. Esta receta será suficiente para llenar una olla grande.
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- pasos
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Ingredientes
- 3 tazas de trigo integral o cebada sin cocinar
- 1 1/2 tazas enlatadas garbanzos (enjuagado y escurrido)
- 1 1/2 tazas de frijoles blancos enlatados (enjuagados y escurridos)
- 1/4 taza de arroz crudo
- 3 cucharadas de grosellas secas
- 3 cucharadas de piñones
- 8 secos albaricoques (cortado en trozos)
- 8 higos secos (cortados en trozos)
- 3 tazas de azucar
- 2 ramas de canela
- Ralladura de 1 naranja (opcional)
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- 2 cucharadas de agua de rosas (opcional)
Pasos para hacerlo
- La noche anterior ponga el trigo o la cebada en una olla grande y cúbrala con abundante agua.
- Llevar a ebullición, tapar y reducir el calor. Permita que hierva suavemente durante unos diez minutos.
- Apague el fuego y deje que el grano se enfríe y remoje durante la noche.
- A la mañana siguiente, el grano debería haber absorbido la mayoría, si no todo el líquido. Agregue los garbanzos, frijoles, arroz, frutas secas, azúcar y agua de rosas opcional o naranja y ralladura de limón.
- Agregue más agua para cubrir los ingredientes si es necesario. Llevar la mezcla a ebullición.
- Revuelva la mezcla suavemente con una cuchara de madera mientras se cocina hasta que espese.
- Retirar del fuego y llenar los tazones de postre o un tazón grande con el budín.
- Una vez que se enfríe y se ponga, cúbralo y refrigere por varias horas.
- Antes de servir, decore el budín con semillas de granada fresca, piñones, frutas secas finamente picadas y cacahuetes.
- Algunos prefieren su pudín más aguado, otros prefieren que sea más rígido. Si prefiere un budín más rígido, agregue una cucharadita o dos de gelatina en polvo mientras la mezcla se cocina. Esto te dará un pudín más firme una vez que se enfríe.
