Salep o Sahlep, comúnmente el calentador interno de bebida de invierno en Turquía. Salep se vende como polvo listo y se mezcla con agua fría o leche, se hierve hasta que se endurezca, y luego se agrega con canela para el deseo.
Salep se obtiene de las raíces de las orquídeas que rara vez se encuentran en Asia occidental y Turquía. La orquídea es una planta amante de la sombra. Generalmente crece en áreas como bosques, maquis, prados y olivares. Anatolia norte, este, sureste y sur; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu y finalmente en Kahramanmaras, famosa por sus helados. Hay alrededor de especies de orquídeas 150 en Turquía. 30% de esto puede usarse para la producción de Salep.
La palabra “Salep” fue utilizada por primera vez en 1421 por Yadigâr-ı İbni Şerif para describir la “planta de orquídea y su raíz”. Evliya Çelebi, en su libro Seyahatname, usó la palabra "salep" para "polvo derivado de la raíz de la orquídea y la bebida hecha con ella". Sin embargo, Ahmet Vefik Pasha dio una pieza de información interesante sobre salep en su libro llamado Lugat-ı Osmani en 1876:
“(…) Dicen que los días de invierno, χusyetüs-saˁleb سعلب, que son testículos de zorro (…) que es una planta que se parece al testículo de un zorro como un diente de ajo”.
De hecho, “Salep” en árabe, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), que proviene del testículo del zorro. Como se indica en el Glosario de Nisanyan, la palabra orhis en el sentido de “testis” en latín se usó para describir la orquídea debido a la forma de los rizomas de la planta de la orquídea. En inglés, "dogstones" se utilizan para describir las orquídeas en el sentido de "testículo de perro". En la boca de Anatolia, la orquídea se conoce como "testículo de perro".
Para producir este polvo, los bulbos de la orquídea (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) se toman, se separan, se lavan, se hierven, se dejan secar y finalmente se cortan en trozos pequeños.
Los registros de esta planta han estado en uso desde los siglos XII y XIII, desde los palacios de los médicos utilizados en las recetas médicas de los sultanes otomanos. A los sultanes también les gustó porque se pensaba que tenía un amargo efecto afrodisíaco. También fortalece el sistema inmunológico, la tos y los resfriados serían buenos. Hoy en día, se sabe que el efecto de toser con mucílagos en el salep. El mucílago también tiene la capacidad de dar consistencia ya que tiene una alta capacidad de retención de agua. Esta característica también es esencial en la industria de los helados. El salep utilizado en el famoso helado Maraş le da al helado su consistencia adhesiva. Puedes encontrar el delicioso salep en nuestra tienda.
Los investigadores dicen que necesitan 1,000-4,000 piezas de bombillas para hacer un kilogramo de
Turquía tiene un Plan de acción Salep Eylem, que se lanzó en 2014 y se completó en 2018. Turquía importaba este producto costoso hasta 1996, debido a especies de orquídeas en peligro de extinción. La investigación sobre el cultivo de orquídeas en el entorno del jardín ha sido exitosa, por parte del Instituto de Investigación Agrícola del Egeo. En la siguiente etapa del plan, hay estudios de estas orquídeas para ser entrenados por los agricultores. Por primera vez en Bilecik este año, las orquídeas fueron producidas para fines industriales. En la provincia de Yozgat, la orquídea que se cultivaba en el campo comenzó a ser plantada.
