Cocina turca

La cocina turca es en gran parte herencia de la cocina otomana, que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia Central, Oriente Medio, Europa del Este y los Balcanes. La cocina turca, a su vez, ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluidas las del sudeste de Europa Balcanes), Europa Central y Europa Occidental. Los otomanos fusionaron varias tradiciones culinarias de su reino con influencias de la cocina levantina, junto con elementos turcos tradicionales de Asia Central (como el yogur y el mantı), creando una amplia gama de especialidades, muchas de ellas con fuertes asociaciones regionales. La cocina turca varía en todo el país. La cocina de Estambul, Bursa, Izmir y el resto de la región de Asia Menor hereda muchos elementos de la cocina de la corte otomana, con un uso más ligero de las especias, una preferencia por el arroz sobre el bulgur, los koftes y una mayor disponibilidad de guisos de verduras, berenjenas, dolmas y pescados. La cocina de la región del Mar Negro utiliza mucho el pescado, especialmente la anchoa del Mar Negro (hamsi) e incluye platos de maíz. La cocina del sureste (por ejemplo, Urfa, Gaziantep y Adana) es famosa por su variedad de kebabs, mezes y postres a base de masa como baklava, şöbiyet, kadayıf y künefe. Especialmente en las partes occidentales de Turquía, donde los olivos crecen abundantemente, el aceite de oliva es el principal tipo de aceite que se usa para cocinar. Las cocinas de las regiones del Egeo, Mármara y el Mediterráneo son ricas en verduras, hierbas y pescado. Anatolia central tiene muchas especialidades famosas, como keşkek, mantı (especialmente de Kayseri) y gözleme. El nombre de una especialidad a veces incluye el de una ciudad o región, ya sea dentro o fuera de Turquía, y puede referirse a la técnica específica o los ingredientes utilizados en esa área.