Ιστορία της τουρκικής χαράς
Η λουκούμι που ήταν ένα σημαντικό μέρος της κουζίνας του παλατιού στην οθωμανική περίοδο έχει εκατοντάδες χρόνια ιστορίας. Το γλυκό «abhisa», το οποίο καταναλώνεται συχνά από τους Sassanites που κυβέρνησαν στην Περσική Αυτοκρατορία μεταξύ του 226 και του 652 π.Χ. Το Lokum αναφέρεται για πρώτη φορά ως «Rahat ul-hulküm» στα αραβικά που σημαίνει «παρηγοριά του λαιμού», αλλά με την πάροδο του χρόνου έγινε «άνετη απόλαυση». Και τέλος, ονομαζόταν «lokum» στα σύγχρονα τουρκικά.
Η αναγνώρισή του στην Ανατολία ξεκίνησε από τον 15ο αιώνα. Έγινε το πιο δημοφιλές τον 17ο αιώνα. Τον 18ο αιώνα, οι ταξιδιώτες πήραν lokum στην Ευρώπη και το εισήγαγαν ως «Turkish Delight». Ο Lokum κέρδισε επίσης δημοτικότητα εδώ. Η μαζική παραγωγή στην Οθωμανική Αυτοκρατορία ξεκίνησε το 1777. Αρχικά, αναμίχθηκε με μέλι, σιρόπι φρούτων και αλεύρι. Με την εφεύρεση του αμύλου και της εξευγενισμένης ζάχαρης, η γεύση έχει αλλάξει μέχρι σήμερα.
Πώς γίνεται η τουρκική χαρά;
τελικά γίνεται με κιτρικό οξύ, ζάχαρη, άμυλο, χρώμα τροφίμων και άρωμα. Η ζάχαρη βράζεται σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το κιτρικό οξύ και το άμυλο αφήνονται να διαλυθούν σε χωριστά κύπελλα. Στη συνέχεια, το κιτρικό οξύ και το άμυλο αναμειγνύονται με νερό ζάχαρης. Βράζει για λίγο. Το μείγμα ελέγχεται με ένα κουτάλι αν είναι σε κολλώδη σύσταση και διατηρείται σε αμυλούχα κύπελλα για 20 ώρες. Ως τελικό βήμα, διαμορφώνεται σε άκαμπτο δάπεδο και συσκευάζεται.
Πώς να το κάνετε στο σπίτι
Υλικά
- 1 λίτρο γάλα
- 1.5 φλιτζάνια ζάχαρης
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 2 πακέτα βανίλιας
- καρύδα
- Καρυδιά
- Φουντούκι
- Βάλτε το αλεύρι, το γάλα και τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα αμέσως μετά το βρασμό.
- Προσθέστε βούτυρο και βανίλια σε αυτό. Αναμίξτε και χτυπήστε για 10 λεπτά με τη βοήθεια μίκτη.
- Ρίξτε τη κρέμα που κάνατε για την τουρκική απόλαυση σε ένα μεγάλο δίσκο και την τροφοδοτήστε σε ολόκληρη την περιοχή.
- Αφήστε το ψυγείο για μια νύχτα.
- Κόψτε το πουτίγκα στην πλατεία το επόμενο πρωί ή το μεσημέρι και κυλήστε κάθε τετράγωνο στο χέρι σας.
- Διαδώστε καρύδα, φουντούκια και καρύδια στις μαρσπιέ που τυλίγετε και το κάνετε έτοιμο για σέρβις
Φυσικά, μπορείτε να κάνετε το lokum μόνοι σας στο σπίτι, αλλά ποτέ δεν θα γευτείτε όπως την πρωτότυπη τουρκική συνταγή. Έτσι, αν θέλετε να χαλάσετε τον εαυτό σας με αυτή την επική γεύση, μπορείτε να φτάσετε στις καλύτερες επιλογές φρέσκου κουνουπιού από εδώ.
