Ο σπιτικός πελτέ ντομάτας είναι ένα τελείως διαφορετικό - και πιο νόστιμο - θηρίο από αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Χρειάζεται περίπου μια μέρα για να το φτιάξετε (ευτυχώς, μεγάλο μέρος αυτής της δουλειάς είναι αυθόρμητο) και στο τέλος, θα έχετε αρκετό πολτό ντομάτας για να σας κρατήσει σε διάφορα μαγειρικά έργα.
Η παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι θα διαρκέσει συνολικά 5 ώρες. Εδώ είναι οι οδηγίες:
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 10 κιλά ντομάτες (Δείτε Σημείωση Συνταγής)
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 2 κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού
ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ
- Μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Τσουκάλα
- Μύλος τροφίμων, κόσκινο ή σινιόν
- 2 φύλλα ψησίματος με στεφάνη ή 1 ταψί
- Βάζα 4 ουγγιών, για αποθήκευση
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Τοποθετήστε 2 σχάρες για να χωρίσετε το φούρνο σε τρίτα και θερμαίνετε στους 350°F.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα. Κόβετε τα τέταρτα τις ντομάτες.
- Σιγοβράζουμε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο. Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και οι φλούδες να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τη σάρκα της ντομάτας.
- Περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο τροφίμων. Σπρώξτε τις ζεστές ντομάτες μέσα από ένα μύλο τροφίμων, κόσκινο ή σινιόν για να διαχωρίσετε τον πελτέ ντομάτας από τους σπόρους και τη φλούδα. Ανακατέψτε το θαλασσινό αλάτι και το κιτρικό οξύ ή το χυμό λεμονιού στον πολτό. Απορρίψτε ή κομποστοποιήστε τους σπόρους και τις φλούδες.
- Τοποθετούμε τον πολτό σε 2 φύλλα ψησίματος. Μοιράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί με αυτόν τον τρόπο.
- Ψήνετε τον πελτέ ντομάτας μέχρι να γίνει πολτός. Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο. Ελέγχετε τις ντομάτες κάθε μισή ώρα, ανακατεύοντας την πάστα και αλλάζοντας τη θέση των ταψιών, ώστε να μειωθούν ομοιόμορφα. Με τον καιρό, η πάστα θα αρχίσει να μειώνεται σε σημείο που δεν γεμίζει πια το ταψί. Σε αυτό το σημείο, ενώνουμε το περιεχόμενο των δύο ταψιών σε ένα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
- Ψήστε μέχρι να μειωθεί περισσότερο από το μισό. Η πάστα γίνεται όταν είναι γυαλιστερή, έχει χρώμα τούβλου και έχει μειωθεί περισσότερο από το μισό, 3 έως 4 ώρες, αν και οι ακριβείς χρόνοι ψησίματος θα εξαρτηθούν από τη ζουμερή γεύση της ντομάτας σας. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό ή υγρασία που να διαχωρίζεται από την πάστα σε αυτό το σημείο.
- Μεταφέρετε την πάστα σε βάζα. Μοιράστε την τελική πάστα σε βάζα 4 ουγγιών, αφήνοντας ελεύθερο χώρο 3/4 ιντσών.
- Επιλογή συντήρησης 1 — Επεξεργαστείτε τον πελτέ ντομάτας σε λουτρό ζεστού νερού. Εφαρμόστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και επεξεργαστείτε σε ένα λουτρό βραστό νερό για 15 λεπτά. Διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 1 χρόνο. Μετά το άνοιγμα, βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
- Επιλογή συντήρησης 2 – Ψύξτε ή καταψύξτε. Αν δεν θέλετε να επεξεργαστείτε την πάστα, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο ή να την καταψύξετε. Ξύστε την τελειωμένη πάστα σε καθαρά βάζα μισού ή τέταρτου πίντας. Γεμίστε κάθε βάζο με μια στρώση ελαιόλαδο και τοποθετήστε το είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Εφόσον το διατηρείτε καλά καλυμμένο με ελαιόλαδο και φροντίζετε να χρησιμοποιείτε μόνο ένα πολύ καθαρό κουτάλι για να το αφαιρέσετε από το βάζο, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 έως 4 εβδομάδες. Παγωμένο, θα διατηρηθεί έως και 9 μήνες.
Επιλογές ντομάτας: Χρησιμοποιήστε πάστα ντομάτας, όπως ο Romas και το San Marzanos, για τη μεγαλύτερη απόδοση. Οι ζουμερές ντομάτες κειμήλιο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλλά θα έχουν μικρότερη απόδοση.
Κατά τη γνώμη μου, το σπιτικό αξίζει τον κόπο αλλά είναι πραγματικά δύσκολο και το προτιμώ Ανάμικτη πάστα του Öncü. Είναι πολύ καλό και δεν μπορώ να παρατηρήσω τη διαφορά.
