Ένα άλλο συγκεκριμένο παράδειγμα του πλούτου του Τουρκική κουζίνα είναι, χωρίς αμφιβολία, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί. Τα τρόφιμα είναι σαφώς μέρος της υλικής κουλτούρας, αλλά η υλική κουλτούρα μπορεί επίσης να εξεταστεί από κοινωνική άποψη. Στον πολιτισμό μας, τα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί έχουν επίσης κοινωνική σημασία.
Τα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση στη γαστρονομική μας κουλτούρα και έχουν δημιουργήσει τις δικές τους ιδιαίτερες παραδόσεις, λαμβάνοντας έτσι και τις λαογραφικές ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο, δεν θα ασχοληθούμε με τη φυσική διαδικασία της αποξήρανσης φρούτων και ξηρών καρπών, κάτι που είναι περισσότερο το ενδιαφέρον της γεωργικής σχολής. Εδώ θα εξετάσουμε τις κοινωνικο-πολιτισμικές πτυχές αυτής της ομάδας τροφίμων.
Δεν έχουν γίνει επιστημονικές μελέτες ή έρευνες σχετικά με αυτό το θέμα και δεν έχει εισαχθεί στη βιβλιογραφία. Οι πληροφορίες σε αυτό το άρθρο βασίζονται στις δικές μου παρατηρήσεις και εμπειρίες.
Στον πολιτισμό μας, το kuruyemis είναι ένα είδος τροφής που συνδέεται ιδιαίτερα με τις ευτυχισμένες στιγμές, σε καταστάσεις ψυχαγωγίας. Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικές κατηγορίες ευτυχισμένων περιπτώσεων, υπάρχουν διαφορές στις ώρες και τους τόπους που καταναλώνονται αυτά τα τρόφιμα. Παρακάτω θα δούμε μερικά από αυτά τα διαφορετικά kuruyemiş, μαζί με τους τόπους και τις περιπτώσεις που καταναλώνονται.
a. Σκουός και ηλιόσποροι (çekirdek): Αυτές έχουν γίνει σχεδόν απαραίτητες όταν πηγαίνετε στο πάρκο για να χαλαρώσετε. τόσο πολύ ώστε τα πάρκα να ταυτίζονται με çekirdek, σαν να είναι αδύνατο να καθίσετε στο πάρκο χωρίς αυτούς. Για το λόγο αυτό, οι εισόδους σε πάρκα είναι γεμάτες από πωλητές σκουός και ηλιόσπορους. Είναι ένα φαγητό που χρησιμοποιείται για να περάσει ο χρόνος και καθώς κάθουμε γελοία γεμίζοντας τις καθαρότερες περιοχές με τα κύτη τους, θεωρούμε δεδομένο ότι υπάρχει κάποιος του οποίου η δουλειά πρόκειται να έρθει να τα σκουπίσει. Είναι τόσο συνηθισμένο ότι ο λαός μας είναι συγκλονισμένος να βλέπει αυτά τα σνακ απαγορευμένα σε αρκετούς υπαίθριους χώρους.
b. Οι υπαίθριοι και κανονικοί κινηματογράφοι είναι μέρη όπου οι ηλιόσποροι και οι σπόροι σκουός καταναλώνονται περισσότερο. Ειδικά σε υπαίθριους κινηματογράφους, ο ήχος των ραγισμένων κελυφών μπορεί πραγματικά να είναι τόσο ενοχλητικός, ώστε να κρατήσει κάποιος από την παρακολούθηση της ταινίας. Τρώγονται επίσης στους παραθαλάσσιους κήπους τσαγιού. Οι πωλητές πλανόδιων καρπών σε τουριστικές πόλεις ενθαρρύνουν επίσης αυτό το γεγονός. η κατανάλωση σπόρων ηλίανθου και σκουός ξεσπάει ξαφνικά κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών.
c. Ξηρά φρούτα και ξηροί καρποί προσθέτουν επίσης χρώμα στα φεστιβάλ του χωριού μας. Στις παλιές εποχές, όταν η καραμέλα δεν ήταν τόσο συνηθισμένη, οι άνθρωποι σε χωριά, μικρές πόλεις και πόλεις επίσης έδωσαν στα παιδιά χούφτες ξηρών καρπών και καρπών.
d. Τα παιδιά σε γάμους και νεαρές γυναίκες στις νύχτες της χήνας συνοδεύουν τη γιορτή τους με ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς.
e. Τα αποξηραμένα φρούτα ή / και ξηροί καρποί αποτελούν πάντα μέρος των μεζέδων που σερβίρονται μαζί με τα αλκοολούχα ποτά και σε κοκτέιλ ή όταν σερβίρεται αλκοόλ.
f. Στα χωριά, ξηροί καρποί και ξηροί καρποί βοηθούν τους ανθρώπους να περάσουν τις μεγάλες χειμερινές νύχτες. Σερβίρονται στους επισκέπτες. Παλαιότερα, όταν το τσάι και ο καφές δεν ήταν εύκολα διαθέσιμοι, ήταν πολύ συνηθισμένο να σερβίρονται πιάτα από ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Είναι μέρος της παραδοσιακής φιλοξενίας.
g. Όταν τα παιδιά πήγαιναν στο σχολείο, οι μητέρες γέμισαν τις τσέπες ή τις τσάντες τους με τα αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Τώρα, αυτές δίδονται στους μαθητές σε ώρες γεύματος, που παρέχονται δωρεάν από το κράτος. Ιδιαίτερα θρεπτικά όπως οι σταφίδες και τα φουντούκια διανέμονται.
h. Τα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται σε διάφορα τρόφιμα και ειδικά σε γλυκά, όπως φιστικιές και καρυδιές μπακλαβά, κέικ σταφίδας, μαρσιπανάνη, φιστίκι μαρσιπάνη, αμύγδαλα της Ιορδανίας και σάλτσα.
i. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως παιχνίδια, όπως στο παράδειγμα παιδιών που παίζουν με καρύδια στο δρόμο.
Με αυτά τα διάφορα χαρακτηριστικά, τα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί, ως πολύ καταναλισκόμενο τρόφιμο, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην οικονομία μας. Τα καταστήματα που ασχολούνται αποκλειστικά με καρπούς με κέλυφος και αποξηραμένα φρούτα είναι κοινά σε όλη την Ανατολία και είναι το πιο συνηθισμένο φαγητό που πωλείται σε παντοπωλεία. Για το λόγο αυτό, έχει μια σημαντική θέση στην οικονομική ζωή. Τα τελευταία χρόνια, με τη βοήθεια νέων εξελίξεων στη συσκευασία, προσφέρονται ξηροί καρποί και ξηροί καρποί για γενική κατανάλωση, σε μικρά πακέτα ως δώρα και σε ελκυστικά κουτιά για καθαρή και μακροχρόνια αποθήκευση και κατανάλωση.
j. Τα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί τρώγονται επίσης στην Ανατολία σε άλλες περιπτώσεις (εκτός από την εξυπηρέτηση των επισκεπτών). Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πάρτι ή άλλες εορταστικές συγκεντρώσεις.
Πολλές διαφορετικές περιοχές, επαρχίες ή πόλεις είναι αρκετά διάσημες για ένα ή άλλο είδος αποξηραμένων φρούτων ή ξηρών καρπών. Μερικά παραδείγματα είναι τα φρυγμένα ρεβίθια (leblebi) του Çorum, Sandıklı και Mardin Dağlı, τα φιστίκια Gaziantep, τα βερίκοκα της Μαλάτια και τα φουντούκια της Μαύρης Θάλασσας. Στις περιοχές αυτές, τα αποξηραμένα φρούτα ή τα ξηροί καρποί έχουν γίνει μια περιοχή τοπικής εμπειρογνωμοσύνης. Για παράδειγμα, στο Çorum, μπορεί κανείς να βρει το leblebi αρωματισμένο με αλάτι, μαστίχα, πιπέρι, σκελίδα και ζάχαρη. υπάρχουν split leblebi (επειδή το κέντρο είναι φρυγμένο σκοτεινό, οι ντόπιοι το ονομάζουν sürmeli leblebi - δηλαδή, με το kohl). Κατά τον ίδιο τρόπο, τα φουντούκια στη Μαύρη Θάλασσα και τα φιστίκια στο Γκαζιαντέπ έχουν έρθει να χρησιμοποιηθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, για να γίνουν ουσιαστικά βασικά τρόφιμα εκεί.
k. Χρησιμοποιούνται και για διάφορους άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, όσοι προσπαθούν να σταματήσουν το κάπνισμα τρώνε πολλά καρύδια, προκειμένου να αντικαταστήσουν κάτι άλλο για τα τσιγάρα. Το χρησιμοποιούν για να προσπαθήσουν να ξεχάσουν την επιθυμία τους για τσιγάρα.
l. Τώρα για λόγους υγείας, βλέπουμε την παραγωγή αλατισμένων σπόρων σκουός. Είναι πολύ καταναλώνονται σε θερμές πηγές / ιαματικές πηγές, προκειμένου να απομακρυνθούν οι ραγάδες στο σώμα κ.λπ., ειδικά οι σπόροι της χειμερινής κολοκύθας.
Τα φρούτα και ξηροί καρποί που διατηρούνται με ξήρανση είναι φουντούκια, φιστίκια, φιστίκια, κουκουνάρια, ρεβίθια (φρυγμένα ως leblebi), σταφύλια, δαμάσκηνα, ηλιόσποροι, σπόροι σκουός, καρπούζι, πεπόνια, βερίκοκα, βερίκοκα, αμύγδαλα, ελιές, χαρουπιές, ημερομηνίες, σύκα, καρύδια και καλαμπόκι.
m. Εκτός από αυτά, μερικά φρούτα αποξηραίνονται για το φαγητό το χειμώνα, όπως τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα άγρια βερίκοκα, τα βύσσινα, τα μήλα και ακόμη και τα αχλάδια σε ορισμένα μέρη. Ταυτόχρονα, μπορεί να τρώγονται ξηρά.
n. Τα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί είναι επίσης δημοφιλή τρόφιμα για μεγάλα ταξίδια. Τέτοιες τροφές είναι τα πιο πωλημένα αντικείμενα στις υπόλοιπες στάσεις κατά μήκος των διαδρομών υπεραστικών λεωφορείων.
