Ντονερ Κέμπ

Το ντόνερ κεμπάπ είναι φιλέτα κρέατος που στοιβάζονται σε κάθετη σούβλα και ψήνονται σε κάθετη σχάρα. Doner (Döner) σημαίνει «γυρίζω» στα τούρκικα. Η κάθετη σούβλα περιστρέφεται ή περιστρέφεται μπροστά από την πηγή θερμότητας (κάρβουνο, αέριο ή ηλεκτρικό). Όταν το κρέας ακριβώς απέναντι από την πηγή θερμότητας ψηθεί σωστά, η σούβλα περιστρέφεται έτσι ώστε το μαγειρεμένο κρέας να μπορεί να κοπεί σε φέτες με ένα ειδικό μαχαίρι ντόνερ και μια άψητη μερίδα κρέατος να εκτεθεί στη φωτιά. Επειδή το κρέας είναι κατακόρυφο, λιώνει μόνο του, γεγονός που βοηθά να ληφθεί υπόψη η πλούσια γεύση του. Ο κορυφαίος των doners είναι ο Iskender Kebap («Το ψητό αρνί του Αλέξανδρου»), που πήρε το όνομά του από έναν σεφ στην πόλη της Προύσας που δημιούργησε το πιάτο. Το αρνί ανατράφηκε αρχικά στις πλαγιές που καλύπτονται από το θυμάρι του όρους Uludag, στην Προύσα, και ψήνεται à la doner, απλώνεται από πάνω ψωμί κομμένο σε κύβους, στη συνέχεια συμπληρώνεται με αλμυρή σάλτσα ντομάτας και ροδισμένο βούτυρο και σερβίρεται με μια κούκλα γιαούρτι στο πλάι.