Wie Schokolade hergestellt wird
Schokolade wird aus den Früchten von Kakaobäumen hergestellt, die in Mittel- und Südamerika beheimatet sind. Die Früchte werden Schoten genannt und jede Schote enthält etwa 40 Kakaobohnen. Die Bohnen werden getrocknet und geröstet, um Kakaobohnen herzustellen.
Es ist unklar, wann genau Kakao auf den Markt kam oder wer ihn erfunden hat. Laut Hayes Lavis, Kurator für kulturelle Künste im Smithsonian National Museum of the American Indian, wurden alte Olmekentöpfe und -gefäße aus der Zeit um 1500 v. Chr. Mit Spuren von Theobromin entdeckt, einem Stimulans, das in Schokolade und Tee enthalten ist.
Es wird vermutet, dass die Olmeken Kakao verwendeten, um ein zeremonielles Getränk zu kreieren. Da sie jedoch keine geschriebene Geschichte führten, gehen die Meinungen darüber auseinander, ob sie Kakaobohnen in ihren Zubereitungen oder nur das Fruchtfleisch der Kakaofrucht verwendeten.
Maya-Schokolade
Die Olmeken gaben ihr Kakaowissen zweifellos an die zentralamerikanischen Mayas weiter, die nicht nur Schokolade konsumierten, sondern sie auch verehrten. In der Geschichte der Maya wird erwähnt, dass Schokoladengetränke für Feierlichkeiten und zum Abschluss wichtiger Transaktionen verwendet werden.
Trotz der Bedeutung von Schokolade in der Maya-Kultur war sie nicht den Reichen und Mächtigen vorbehalten, sondern stand fast jedem zur Verfügung. In vielen Maya-Haushalten wurde Schokolade zu jeder Mahlzeit genossen. Maya-Schokolade war dick und schaumig und wurde oft mit Chilischoten, Honig oder Wasser kombiniert.
Arten von Schokolade
Dunkle Schokolade, auch als „einfache Schokolade“ bekannt, wird mit einem höheren Prozentsatz an Kakao hergestellt, wobei der gesamte Fettgehalt aus Kakaobutter anstelle von Milch stammt. Es gibt jedoch auch Pralinen mit „dunkler Milch“ und viele Hybriden. Dunkle Schokolade kann so wie sie ist gegessen oder zum Kochen verwendet werden, für die dickere Backriegel verkauft werden, normalerweise mit hohen Kakaoprozentsätzen zwischen 70% und 100%. Backschokolade ohne Zuckerzusatz kann als „ungesüßte Schokolade“ bezeichnet werden.
weiße Schokolade besteht aus Zucker, Milch und Kakaobutter ohne die Kakaofeststoffe. Es hat eine blasse Elfenbeinfarbe und es fehlen viele der Verbindungen, die in Milch und dunkler Schokolade enthalten sind. Es bleibt bei Raumtemperatur fest, da es unter dem Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt.
Schokolade modellieren ist eine Paste, die durch Schmelzen hergestellt wird schokolade und Kombinieren mit Maissirup, Glukosesirup oder goldenem Sirup. Es wird hauptsächlich von Kuchenmachern und Konditoreien verwendet, um Kuchen und Gebäck zu dekorieren.
