Selbstgemachtes Tomatenmark ist etwas ganz anderes – und um Längen köstlicheres – als das, was man im Supermarkt kaufen kann. Die Zubereitung dauert etwa einen Tag (erfreulicherweise ist ein Großteil dieser Arbeit selbst erledigt), und am Ende haben Sie genug Tomatenmark, um mehrere Kochprojekte zu überstehen.
Die Herstellung von Tomatenmark zu Hause dauert insgesamt 5 Stunden. Hier sind die Anweisungen:
ZUSAMMENSETZUNG
- 10 Pfund Tomaten (siehe Rezeptnotiz)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche
AUSRÜSTUNG
- Querschneidemesserbelastung
- Schneidbrett
- Großer Topf
- Lebensmittelmühle, Sieb oder Chinois
- 2 Backbleche mit Rand oder 1 Bräter
- 4-Unzen-Gläser zum Aufbewahren
EMPFEHLUNGEN
- Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Ordnen Sie 2 Roste an, um den Ofen in Drittel zu unterteilen, und erhitzen Sie ihn auf 350 °F.
- Tomaten vierteln. Die Tomaten vierteln.
- Die Tomaten mit dem Olivenöl köcheln lassen. Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und sich die Schalen vom Tomatenfleisch zu lösen beginnen.
- Führen Sie die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle. Drücken Sie die warmen Tomaten durch eine Lebensmittelmühle, ein Sieb oder ein Sieb, um das Tomatenmark von den Kernen und Schalen zu trennen. Meersalz und Zitronensäure oder Zitronensaft unter das Fruchtfleisch rühren. Entsorgen oder kompostieren Sie die Samen und Schalen.
- Legen Sie das Fruchtfleisch auf 2 Backbleche. Das Tomatenmark auf zwei große Backbleche mit Rand verteilen. Sie können auch einen großen Bräter verwenden, allerdings dauert das Garen auf diese Weise länger.
- Backen Sie das Tomatenmark zu einer Paste. Legen Sie die Backbleche in den Ofen. Überprüfen Sie die Tomaten alle halbe Stunde, rühren Sie die Paste um und vertauschen Sie die Position der Backbleche, damit sie gleichmäßig zerkleinert werden. Mit der Zeit beginnt die Paste zu zerfallen, bis sie das Backblech nicht mehr ausfüllt. Nun den Inhalt der beiden Backbleche zu einem zusammenfügen und weiterbacken.
- Backen, bis es um mehr als die Hälfte reduziert ist. Die Paste ist fertig, wenn sie glänzend und ziegelfarben ist und nach 3 bis 4 Stunden um mehr als die Hälfte reduziert ist. Die genauen Backzeiten hängen jedoch von der Saftigkeit Ihrer Tomaten ab. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich kein Wasser oder Feuchtigkeit mehr von der Paste lösen.
- Übertragen Sie die Paste in Gläser. Teilen Sie die fertige Paste in 4-Unzen-Gläser auf und lassen Sie dabei einen Freiraum von 3/4 Zoll frei.
- Einkochmöglichkeit 1 – Verarbeiten Sie das Tomatenmark im heißen Wasserbad. Deckel und Ringe aufsetzen und 15 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr aufbewahren. Nach dem Öffnen bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
- Konservierungsoption 2 – Kühlen oder einfrieren. Wenn Sie die Paste nicht verarbeiten möchten, können Sie sie stattdessen im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Die fertige Paste in saubere Halb- oder Viertel-Pint-Gläser füllen. Geben Sie auf jedes Glas eine Schicht Olivenöl und stellen Sie es entweder in den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe. Solange Sie es gut mit Olivenöl bedeckt halten und sicherstellen, dass Sie es nur mit einem sehr sauberen Löffel aus dem Glas nehmen, bleibt es im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen haltbar. Gefroren ist es bis zu 9 Monate haltbar.
Tomatenoptionen: Für den größten Ertrag verwenden Sie Tomatenmark wie Romas und San Marzanos. Saftige alte Tomaten können ebenfalls verwendet werden, haben aber einen geringeren Ertrag.
Meiner Meinung nach lohnt sich die Mühe, selbstgemacht zu sein, aber es ist wirklich schwierig und ich bevorzuge es Öncüs gemischte Paste. Es ist wirklich gut und ich kann den Unterschied nicht bemerken.
