Salep: Der köstliche Geschmack kommt von wilden Orchideen

Salep oder Sahlep, üblicherweise das Wintergetränk der inneren Heizung in der Türkei. Salep wird als verkauft bereites Pulver und mit kaltem Wasser oder Milch gemischt, gekocht, bis sie hart sind, und dann nach Belieben mit Zimt versetzt.

Salep wird aus den Wurzeln von Orchideen gewonnen, die in Westasien und der Türkei selten zu finden sind. Die Orchidee ist eine schattenliebende Pflanze. Wächst in der Regel in Gebieten wie Wäldern, Macchia, Wiesen und Olivenhainen. Anatolien; Norden, Osten, Südosten und Süden; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu und schließlich in Kahramanmaras, das mit Eiscreme berühmt ist. In der Türkei gibt es etwa 150-Orchideenarten. 30% davon können für die Produktion von Salep verwendet werden.

Das Wort „Salep“ wurde erstmals 1421 von Yadigâr-ı İbni Şerif verwendet, um die „Orchideenpflanze und ihre Wurzel“ zu beschreiben. Evliya Çelebi verwendete in seinem Buch Seyahatname das Wort "salep" für "Pulver aus der Orchideenwurzel und das daraus hergestellte Getränk". Ahmet Vefik Pasha gab jedoch 1876 in seinem Buch Lugat-ı Osmani interessante Informationen über Salep:

"(...) Sie sagen Wintertage, χusyetüs-saˁleb سعلب, das sind die Hoden des Fuchses (...), eine Pflanze, die aussieht wie die Hoden eines Fuchses, eine Art Knoblauchzehe."

In der Tat, "Salep" auf Arabisch, "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الثعلب), das aus dem Hoden des Fuchses stammt. Wie im Nisanyan-Glossar angegeben, wurde das Wort orhis im lateinischen Sinne von „testis“ verwendet, um die Orchidee aufgrund der Form der Rhizome der Orchideenpflanze zu beschreiben. Im Englischen werden "Dogstones" verwendet, um Orchideen im Sinne von "Dog Testicle" zu beschreiben. Im Mund Anatoliens wird die Orchidee als "Hundehoden" bezeichnet.

Um dieses Pulver herzustellen, werden die Zwiebeln der Orchidee (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) entnommen, getrennt, gewaschen, gekocht, trocknen gelassen und schließlich in kleine Stücke geschnitten.

Die Aufzeichnungen dieser Pflanze werden seit dem 12. und 13. Jahrhundert verwendet, seit die Paläste der Ärzte in den medizinischen Rezepten für die osmanischen Sultane verwendet wurden. Die Sultane mochten es auch, weil angenommen wurde, dass es eine bittere aphrodisierende Wirkung hat. Stärkt auch das Immunsystem, Husten und Erkältungen wären gut. Heute ist bekannt, dass die Wirkung von Husten mit Schleim im Salep. Schleim hat auch die Fähigkeit, Konsistenz zu verleihen, da er eine hohe Wasserhaltekapazität hat. Diese Funktion ist auch in der Eisindustrie von wesentlicher Bedeutung. Der im berühmten Maraş-Eis verwendete Salep verleiht dem Eis seine klebende Konsistenz. Sie finden den leckeren Salep in Unser Geschäft.

Die Forscher sagen, sie brauchen 1,000-4,000-Glühbirnenstücke, um ein Kilogramm daraus zu machen sahlep Pulver. In Anbetracht der Tatsache, dass die Produktion von Sahlep zwischen 30-50 Tonnen liegt, um den Bedürfnissen der Lebensmittel-, Medizin- und Kosmetikbranche in unserem Land gerecht zu werden, können wir nachvollziehen, dass jedes Jahr mehr als 50 Millionen Orchideen zerstört wurden. Da die dominierende Knolle der Orchidee bei der Herstellung von Sahlep-Pulver verwendet wird, ist auch das Leben der Orchidee beendet. Damit war die übermäßige Ernte der wilden Orchideenpopulationen in der Türkei bedroht.

Die Türkei hat einen Salep-Aktionsplan Eylem, der in 2014 gestartet und in 2018 abgeschlossen wurde. Die Türkei importierte dieses teure Produkt bis 1996, weil vom Aussterben bedrohte Orchideenarten. Die Orchideenzucht in der Gartenumweltforschung wurde vom Aegean Agricultural Research Institute erfolgreich durchgeführt. In der nächsten Phase des Plans gibt es Studien zu diesen Orchideen, die von den Landwirten trainiert werden sollen. Zum ersten Mal in diesem Jahr wurden in Bilecik Orchideen für industrielle Zwecke hergestellt. In der Provinz Yozgat wurde die Orchidee angebaut, auf deren Feld begonnen wurde, zu pflanzen.