Домашната доматена паста е съвсем различен - и съвсем по-вкусен - звяр от вида, който можете да си купите в супермаркета. Това отнема около ден (за щастие, голяма част от тази работа е хвърляне на ръка) и в крайна сметка ще имате достатъчно доматено пюре, което да ви издържи през няколко проекта за готвене.
Приготвянето на доматена паста у дома ще отнеме общо 5 часа. Ето инструкциите:
INGREDIENTS
- 10 паунда домати (вж. Бележка за рецепта)
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 чаени лъжички морска сол
- 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина или 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок
ОБОРУДВАНЕ
- Нож
- Дъска за рязане
- Голям съд
- Мелница за храна, сито или чинас
- 2 рамки за печене с рамка или 1 тава за печене
- Буркани с 4 унции, за съхранение
ИНСТРУКЦИИ
- Загрейте фурната до 350 ° F. Подредете 2 стелажа, за да разделите фурната на трети и да загреете до 350 ° F.
- Нарежете доматите на четвъртинки. Квартала доматите.
- Потурете доматите със зехтина. Поставете зехтина в голям съд на средно силен огън, докато блести. Добавете доматите и варете до омекване и корите започват да се отделят от месото от домати.
- Прекарайте доматите през мелница за храна. Преместете топлите домати през мелница за храна, сито или чинос, за да отделите доматената каша от семената и кожите. Разбъркайте морската сол и лимонената киселина или лимоновия сок в кашата. Изхвърлете или компостете семената и кожите.
- Пулпата се поставя върху 2 листа за печене. Разделете доматената каша между 2 големи, обвити лист за печене. Можете също така да използвате голям тиган за печене, но ще отнеме повече време, за да готвите по този начин.
- Печете доматената каша, докато се намали до паста. Поставете листа за печене във фурната. Проверявайте доматите на всеки половин час, като разбърквате пастата и превключвате позицията на листа за печене, така че да намаляват равномерно. С течение на времето пастата ще започне да намалява до точката, в която вече не запълва листа за печене. В този момент комбинирайте съдържанието на двата листа за печене в един и продължете да печете.
- Печете, докато се намали с повече от половината. Пастата се прави, когато лъскава, тухлена, и намалена с повече от половината, 3 до 4 часа, въпреки че точните времена на печене ще зависят от сочността на вашите домати. В този момент не трябва да има отделена вода или влага от пастата.
- Прехвърлете пастата в буркани. Разделете готовата паста в буркани с 4 унции, оставяйки 3/4-инчови глави.
- Запазване на вариант 1 - обработете доматеното пюре в баня с гореща вода. Нанесете капаци и пръстени и обработете във вряща водна баня за 15 минути. Съхранявайте на хладно и тъмно място до 1 година. След отваряне се съхранява в хладилник до 1 седмица.
- Запазване на вариант 2 - Охладете или замразете. Ако не искате да обработвате пастата, можете вместо това да я охладите или замразите. Настържете готовата паста в чисти буркани с половин или четвърт. Намажете всеки буркан със слой зехтин и го поставете или в хладилника, или във фризера. Докато го държите добре покрит със зехтин и гарантирате, че използвате само много чиста лъжица, за да го извадите от буркана, той ще се съхранява в хладилника за 3 до 4 седмици. Замразена, тя ще се запази до 9 месеца.
Опции за домати: Използвайте доматени пасти, като Ромас и Сан Марцанос, за най-голям добив. Могат да се използват и сочни домати от херилум, но ще имат по-малък добив.
Според мен домашното си струва усилията, но наистина е трудно и предпочитам Смесената паста на Öncü. Наистина е добре и не мога да забележа разликата.
