Друг конкретен пример за богатството на Турска кухня е без съмнение, сушени плодове намлява ядки, Храната очевидно е част от материалната култура, но материалната култура може да бъде разгледана и от социална гледна точка. В нашата култура сушените плодове и ядките придобиха и социално значение.
Сушените плодове и ядки заемат специално място в нашата кулинарна култура и са създали свои специални традиции, като по този начин придобиват и фолклорни качества. В тази статия няма да се занимаваме с физическия процес на сушене на плодове и ядки, нещо, което е по-голяма грижа на земеделското училище. Тук ще се спрем на социално-културните аспекти на тази група храни.
Не са правени научни изследвания или изследвания по тази тема и тя не е влязла в литературата. Информацията в тази статия се основава на моите собствени наблюдения и опит.
В нашата култура kuruyemiş е жанр от храна, който е особено свързан с щастливи времена, сервиран в развлекателни ситуации. Тъй като има различни категории щастливи поводи, има разлики във времето и местата, в които тези храни се консумират. По-долу ще разгледаме някои от тези различни kuruyemiş, заедно с местата и поводите, които те консумират.
a. Семена от тиква и слънчоглед (çekirdek): Те станаха практически незаменими, когато отидете в парка, за да се отпуснете; дотолкова, че парковете да се идентифицират с çekirdek, сякаш е невъзможно да седи в парка без тях. Поради тази причина входовете в паркове са пълни с продавачи на тиква и слънчогледови семки. Това е храна, използвана за преминаване на времето, и докато седим небрежно, запълвайки най-чистите зони с техните корпуси, приемаме за даденост, че има някой, чиято работа е да дойде да ги помете. Толкова е обичайно, че нашите хора са шокирани да видят тези закуски забранени в няколко места на открито.
b. Кината на открито и редовното кино са места, където слънчогледите и семената от тиква се консумират най-много. Особено в кината на открито, звукът от напукване на черупки всъщност може да бъде толкова досаден, че да попречи на един да следва филма. Те се ядат и в морските чайни градини. Пътните продавачи на ядки в туристическите градове също насърчават това; консумацията на слънчогледови и тиквени семки изведнъж скача през летните месеци.
c. Сухите плодове и ядки също добавят цвят към нашите празници в селото. В стари времена, когато бонбоните не са били толкова често срещани, хората в селата, малките градове и градове давали на децата шепи сухи ядки и плодове.
d. Децата на сватби и младите жени в нощите на къна придружават празника си със сушени плодове и ядки.
e. Сушените плодове и / или ядки винаги са част от мезето, което се сервира заедно с алкохолни напитки и на коктейли или когато се сервира алкохол.
f. В селата сухите плодове и ядки помагат на хората да преминат през дългите зимни нощи. Сервират се на гости. В старите времена, когато чаят и кафето не бяха лесно достъпни, беше много често да се сервират чинии на гости със сухи плодове и ядки. Те са част от традиционното гостоприемство.
g. Когато децата отивали на училище, майките пълнели джобовете или торбичките си с каквото и да било сухо плодове или ядки. Сега те се дават на студентите по време на хранене, предоставени безплатно от държавата. Разпределят се особено хранителни такива като стафиди и лешници.
h. Сушените плодове и ядки се използват в различни храни и особено в сладкиши, като шам-фъстък и орех баклава, торти със стафиди, марципан, шам-фъстък марципан, йордански бадеми и ашуре.
i. Те могат да се използват и като играчки, както в примера на деца, играещи с орехи на улицата.
С тези различни характеристики сушените плодове и ядките, като много консумиран хранителен продукт, играят важна роля в нашата икономика. Магазини, които се занимават изключително с ядки и сушени плодове, са често срещани в цяла Анатолия и това е най-разпространената храна, продавана в кварталните хранителни стоки. Поради тази причина то има важно място в икономическия живот. През последните години, с помощта на нови разработки в опаковките, ядките и сушените плодове се предлагат сега за обща консумация, в малки пакети като подаръци и в атрактивни кутии за чисто и дълготрайно съхранение и консумация.
j. Сушени плодове и ядки се ядат и в Анадола по други поводи (освен, че се сервират на гостите). Той е особено популярен на партита или други празнични събирания.
Много различни региони, провинции или градове са доста известни с един или друг вид сушени плодове или ядки. Някои примери са печените нахут (леблеби) от Çorum, Sandıklı и Mardin Dağlı, шам-фъстъци от Газиантеп, кайсии от Малатия и лешници на Черно море. В тези райони сушените плодове или ядките са се превърнали в област на местната експертиза. Например в Çorum човек може да открие леблеби, ароматизирани със сол, мастика, черен пипер, карамфил и захар; има разделени леблеби (тъй като центърът е препечен тъмно, местните го наричат sürmeli leblebi - тоест с kohl). По същия начин лешниците в Черно море и шам-фъстъкът в Газиантеп се използват по много различни начини, за да станат практически основни храни там.
k. Те се използват и за различни други цели. Например, тези, които се опитват да се откажат от тютюнопушенето, ядат много ядки, за да заменят нещо друго с цигарите. Те го използват, за да опитат и да забравят копнежа си към цигарите.
l. Сега по здравословни причини виждаме производството на несолени семена от тиква. Те се консумират много при горещи извори / минерални извори, за да се отстранят стрии по тялото и т.н., особено семената на зимните тикви.
Плодовете и ядките, консервирани чрез сушене, са лешници, фъстъци, шам-фъстъци, борови ядки, нахут (печени като леблеби), грозде, сливи, слънчогледови семки, семена от тиква, диня, семена от пъпеш, кайсии, кайсиеви ядки, бадеми, черница, руски маслини, рожков, фурми, смокини, орехи и царевица.
m. В допълнение към тях някои плодове се сушат с цел задушаване през зимата, като сливи, кайсии, диви кайсии, вишни, ябълки и дори круши на някои места. В същото време може да се яде сухо.
n. Сушените плодове и ядки също са популярни храни за дълги пътувания. Такива храни са най-продаваните стоки на останалите спирки по междуградски автобусни маршрути.
