Турска кухня

Турската кухня до голяма степен е наследството на османската кухня, която може да се опише като сливане и усъвършенстване на централноазиатска, близкоизточна, източноевропейска и балканска кухня. Турската кухня на свой ред е повлияла на тези и други съседни кухни, включително тези на Югоизточна Европа ( Балкани), Централна Европа и Западна Европа. Османците смесиха различни кулинарни традиции на своето царство с влияния от левантийските кухни, заедно с традиционни тюркски елементи от Централна Азия (като кисело мляко и манти), създавайки широка гама от специалитети - много със силни регионални асоциации. Турската кухня е различна в различните страни. Готвенето в Истанбул, Бурса, Измир и останалата част от района на Мала Азия наследява много елементи от османската придворна кухня, с по-леко използване на подправки, предпочитание към ориза пред булгур, кофти и по-широко предлагане на зеленчукови яхнии, патладжани, пълнени долми и риба. Кухнята на Черноморския регион използва широко риба, особено черноморска хамсия (хамси) и включва ястия от царевица. Кухнята на югоизтока (напр. Урфа, Газиантеп и Адана) е известна с разнообразието си от шишчета, мезета и тестени десерти като баклава, шебиет, кадайиф и кюнефе. Особено в западните части на Турция, където маслиновите дървета растат в изобилие, зехтинът е основният вид масло, използвано за готвене. Кухните на района на Егейско, Мраморно и Средиземно море са богати на зеленчуци, билки и риба. Централна Анадола има много известни специалитети, като keşkek, mantı (особено от Kayseri) и gözleme. Името на специалитета понякога включва това на град или регион, във или извън Турция, и може да се отнася до специфичната техника или съставки, използвани в тази област.