土耳其菜

土耳其菜很大程度上是奥斯曼菜的遗产，可以说是中亚、中东、东欧和巴尔干菜系的融合和精致。土耳其菜反过来影响了这些菜系和其他邻近的菜系，包括东南欧的菜系（巴尔干）、中欧和西欧。 奥斯曼人将其王国的各种烹饪传统与黎凡特美食的影响以及来自中亚的传统突厥元素（如酸奶和曼特）融合在一起，创造出大量的特色菜——其中许多都具有很强的区域关联性。 土耳其美食在全国各地有所不同。 伊斯坦布尔、布尔萨、伊兹密尔和小亚细亚其他地区的烹饪继承了奥斯曼宫廷美食的许多元素，较少使用香料，偏爱米饭而不是碾碎干小麦、可夫特，以及更广泛的蔬菜炖菜、茄子、酿馅dolmas 和鱼。 黑海地区的美食广泛使用鱼类，尤其是黑海鳀鱼（hamsi），包括玉米菜肴。 东南部的美食（例如 Urfa、Gaziantep 和 Adana）以其各种烤肉串、mezes 和面团甜点而闻名，例如果仁蜜饼、şöbiyet、kadayıf 和 künefe。 尤其是在橄榄树盛产的土耳其西部地区，橄榄油是用于烹饪的主要油类。 爱琴海、马尔马拉和地中海地区的美食盛产蔬菜、香草和鱼类。 安纳托利亚中部有许多著名的特产，如 keşkek、mantı（尤其是来自 Kayseri）和 gözleme。 专业名称有时包括土耳其境内或境外的城市或地区的名称，并且可能指该地区使用的特定技术或成分。