土耳其生产多种奶酪，其中大部分是用羊奶制成的。 通常，这些奶酪的脂肪含量较低，因此不会长时间成熟。
多种奶酪的生产在特定地区是当地的。 靠帐篷;
- Beyaz peynir 是一种咸咸奶酪，因其白色而得名（“白色奶酪”）。 它类似于 羊 但没有那么强。 制作的样式从未成熟的奶酪凝乳到非常结实的成熟版本。 由于牛奶的来源，地区（电子杂志或色雷斯）和生产方法（传统的或人工的），它有很多品种。 它可以简单食用（例如作为传统土耳其早餐的一部分），用于沙拉中，并掺入熟食中，例如 肉饼 和 电话.
- Çerkezpeyniri，意思是“切尔克斯奶酪”。 它有两种，熏制的或非熏制的。
- Çökelek 是干奶酪。 有许多地区性的 çökelek。 有些是新鲜食用而其他食品是通过储存在山羊皮袋或陶罐中或在阳光下晒干而保存。
- Kurut 和 KES 是由低脂牛奶或低脂牛奶制成的酸奶干砖的区域名称 çökelek 由酪乳制成。
- Gravyer 卡萨里（类似于瑞士 格鲁耶尔）也在土耳其生产。 卡尔斯（Kars）尤其以其重力而闻名。
- Hellim是咸的，质地坚硬的山羊奶酪，通常添加有一些薄荷糖，产自北塞浦路斯。 在土耳其，通常在平底锅里放些橄榄油来炒菜。
- Kaşar是土耳其的另一种普遍存在的奶酪，一种中等脂肪的羊奶酪，类似于希腊的kasseri，有时也被称为“土耳其切达干酪”，其稠度和口味比其他土耳其奶酪更接近温和切达干酪。 较不成熟的喀什，也称为新鲜喀什，也被广泛食用。 最受欢迎的Kars和Thrace有两个品种。
- Kaşkaval是一种轮状黄羊奶酪，类似于新鲜的Kaşar。 该名称来自罗马尼亚语cașcaval，带有意大利语caciocavallo结构。
- 劳尔（Lor）是另一种无盐的乳清干酪，类似地是从喀什（Kaşar）或紧张型酸奶生产商的剩余乳清制成。 Lor用于由无盐奶酪（如“ekşimik”和höşmerim）制成的传统食品和甜点
- Mihaliçpeyniri或Kelle peyniri是可以磨碎的硬羊奶酪，如帕玛森奶酪。 有时使用山羊奶或牛奶。 它是卡拉萨比（Karacabey）的特色菜，卡拉卡比是布尔萨省的一个小镇，在拜占庭和奥斯曼帝国时期被称为Mihaliç。 通常，它是由未经巴氏消毒的牛奶制成，并由盐加工而成。
- Örgüpeyniri“编织奶酪”是Diyarbakır的特色菜。
- Otlu peynir范香草奶酪（“香草奶酪”）在许多地区生产，主要在东安纳托利亚。 传统上使用绵羊奶或山羊奶，但最近使用牛奶 otlu peynir 已生产。 所用草药的类型因地区而异：范野蒜是传统的； 比特利斯 otlu peynir 含有一种喜爱潮湿的草本植物 sof otu。 在其他地区马薄荷（薄荷) 以及 Pimpinella rhodentha 被使用。
- 图伦 是一种在称为tulum的动物皮袋中模制而成的主要是绵羊的凝乳。 在伊兹密尔，厄德米什和埃尔津坎等地区有图卢姆佩尼尔的地方变种。 而且每种图卢姆奶酪都有非常不同的特征。
