Ang homemade tomato paste ay isang ganap na naiiba - at lubos na mas masarap - hayop kaysa sa uri na maaari mong bilhin sa supermarket. Ito ay tumatagal ng halos isang araw upang gawin (maligaya, ang karamihan sa gawaing iyon ay hands-off), at sa huli, magkakaroon ka ng sapat na tomato paste upang magtagal sa iyo sa pamamagitan ng maraming mga proyekto sa pagluluto.
Ang paggawa ng tomato paste sa bahay ay aabutin ng 5 oras sa kabuuan. Narito ang mga tagubilin:
Sangkap
- 10 pounds na kamatis (Tingnan ang Tala ng Recipe)
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 2 kutsarita asin sa dagat
- 1/2 kutsarita na sitriko acid, o 2 kutsarang bottled lemon juice
EQUIPMENT
- Ng kutsilyo
- Sangkalan
- Malaking palayok
- Food mill, salaan, o chinois
- 2 rimmed baking sheet o 1 roasting pan
- 4-onsa garapon, para sa pag-iimbak
TAGUBILIN
- Painitin ang hurno sa 350 ° F. Ayusin ang 2 racks upang hatiin ang oven sa mga third at init sa 350 ° F.
- I-chop ang mga kamatis sa quarters. Quarter ang mga kamatis.
- Pagmulo ang mga kamatis na may langis ng oliba. Ilagay ang langis ng oliba sa isang malaking palayok sa ibabaw ng medium-high heat hanggang sa shimmering. Idagdag ang mga kamatis at lutuin hanggang sa malambot at ang mga balat ay nagsisimulang mag-iwas mula sa laman ng kamatis.
- Ipasa ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng pagkain. Itulak ang mainit-init na kamatis sa pamamagitan ng isang mill ng pagkain, salaan, o chinois upang paghiwalayin ang pulp ng kamatis mula sa mga buto at balat. Pukawin ang asin ng dagat at sitriko acid o lemon juice sa sapal. Itapon o pag-compost ang mga buto at balat.
- Ilagay ang pulp sa 2 baking sheet. Hatiin ang pulp ng kamatis sa pagitan ng 2 malaki, rimmed baking sheet. Maaari ka ring gumamit ng isang malaking pan ng litson, ngunit mas matagal na itong lutuin sa ganoong paraan.
- Maghurno ng pulp ng kamatis hanggang sa mabawasan sa isang i-paste. Ilagay ang mga baking sheet sa oven. Suriin ang mga kamatis tuwing kalahating oras, pagpapakilos ang pag-paste at paglipat ng posisyon ng mga baking sheet upang mabawasan nang pantay-pantay. Sa paglipas ng panahon, ang i-paste ay magsisimulang bawasan hanggang sa punto kung saan hindi na nito napuno ang baking sheet. Sa puntong ito, pagsamahin ang mga nilalaman ng dalawang baking sheet sa isa at patuloy na maghurno.
- Maghurno hanggang mabawasan ng higit sa kalahati. Ang pag-paste ay ginagawa kapag makintab, may kulay na ladrilyo, at nabawasan ng higit sa kalahati, 3 hanggang 4 na oras, kahit na ang eksaktong oras ng pagluluto ay depende sa katas ng iyong mga kamatis. Hindi dapat magkaroon ng anumang natitirang tubig o kahalumigmigan na naghihiwalay mula sa i-paste sa puntong ito.
- Ilipat ang i-paste sa mga garapon. Hatiin ang tapos na i-paste sa mga garapon ng 4-onsa, na iniiwan ang 3/4-pulgada na headspace.
- Pagpapanatili ng Opsyon 1 - Iproseso ang tomato paste sa isang mainit na paliguan ng tubig. Mag-apply ng mga lids at singsing at iproseso sa isang paliguan na tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto. Manatili sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa 1 taon. Pagkatapos magbukas, palamig ng hanggang sa 1 linggo.
- Pagpapanatili ng Pagpipilian 2 - Palamigin o i-freeze. Kung hindi mo nais na iproseso ang i-paste, maaari mong palamigin o i-freeze ito sa halip. Tapos na ang scrape sa malinis na kalahati o quarter quarter garapon. Itaas ang bawat garapon na may isang layer ng langis ng oliba at ilagay ito sa alinman sa ref o sa freezer. Hangga't pinanatili mo itong maayos na natatakpan ng langis ng oliba at tiyakin na gumagamit ka lamang ng isang malinis na kutsara upang maalis ito mula sa garapon, panatilihin ito sa refrigerator sa loob ng 3 hanggang 4 na linggo. Ang frozen, mananatili ito hanggang sa 9 na buwan.
Mga pagpipilian sa Tomato: Gumamit ng i-paste ang mga kamatis, tulad ng Romas at San Marzanos, para sa pinakamalaking ani. Maaari ring magamit ang mga makatas na kamatis ng kamatis ngunit magkakaroon ng mas maliit na ani.
Sa palagay ko, ang lutong bahay ay sulit sa pagsisikap ngunit talagang mahirap at mas gusto ko Halo-halong i-paste ni Öncü. Mabuti talaga at hindi ko napansin ang pagkakaiba.
