Pagluluto ng Turko

Ang Turkish cuisine ay higit sa lahat ang pamana ng Ottoman cuisine, na maaaring ilarawan bilang isang fusion at refinement ng Central Asian, Middle Eastern, Eastern European at Balkan cuisine. Balkans), Gitnang Europa, at Kanlurang Europa. Pinagsama ng mga Ottoman ang iba't ibang tradisyon sa pagluluto ng kanilang nasasakupan na may mga impluwensya mula sa mga lutuing Levantine, kasama ang mga tradisyonal na elemento ng Turkic mula sa Central Asia (tulad ng yogurt at mantı), na lumilikha ng isang malawak na hanay ng mga espesyalidad—marami ang may malakas na samahan sa rehiyon. Iba-iba ang Turkish cuisine sa buong bansa. Ang pagluluto ng Istanbul, Bursa, Izmir, at iba pang bahagi ng rehiyon ng Asia Minor ay nagmamana ng maraming elemento ng Ottoman court cuisine, na may mas magaan na paggamit ng mga pampalasa, isang kagustuhan para sa kanin kaysa bulgur, koftes at mas malawak na kakayahang magamit ng mga nilagang gulay, talong, pinalamanan dolmas at isda. Ang lutuin ng Black Sea Region ay malawakang gumagamit ng isda, lalo na ang Black Sea anchovy (hamsi) at may kasamang mga pagkaing mais. Ang lutuin ng timog-silangan (hal. Urfa, Gaziantep, at Adana) ay sikat sa iba't ibang mga kebab, meze at mga panghimagas na nakabatay sa kuwarta gaya ng baklava, şöbiyet, kadayıf, at künefe. Lalo na sa kanlurang bahagi ng Turkey, kung saan lumalaki ang mga puno ng oliba, ang langis ng oliba ang pangunahing uri ng langis na ginagamit sa pagluluto. Ang mga lutuin ng mga rehiyon ng Aegean, Marmara at Mediterranean ay mayaman sa mga gulay, halamang gamot, at isda. Ang Central Anatolia ay may maraming sikat na specialty, tulad ng keşkek, mantı (lalo na mula sa Kayseri) at gözleme. Minsan kasama sa pangalan ng isang specialty ang pangalan ng isang lungsod o rehiyon, sa loob man o labas ng Turkey, at maaaring tumukoy sa partikular na pamamaraan o sangkap na ginagamit sa lugar na iyon.