Baklava เป็นขนมที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ โดยมีต้นกำเนิดย้อนไปถึงอารยธรรมโบราณในตะวันออกกลาง เป็นขนมอบที่ทำจากแป้งฟีลโลบาง ๆ เป็นชั้น ๆ สอดไส้ถั่วสับต่าง ๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ หรือวอลนัท แล้วทำให้หวานด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง แม้ว่า Baklava สามารถพบได้ในหลายๆ ประเทศและภูมิภาค แต่เชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมือง Gaziantep ทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี และที่นั่นสามารถพบ Baklava ที่ดีที่สุดได้
ศิลปะการทำบัคลาวาเป็นประเพณีที่สืบทอดมายาวนานในกาเซียนเท็ป และเมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่องของหวานที่อร่อยและเป็นของแท้ หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้ Gaziantep baklava แตกต่างคือแป้ง phyllo ซึ่งทำขึ้นอย่างพิถีพิถันเพื่อให้บางและเป็นขุย แป้งเป็นชั้นที่มีไส้ถั่ว โดยแต่ละชั้นคั่นอย่างระมัดระวังด้วยเนยใสหรือน้ำมันพืชบางๆ สิ่งนี้ช่วยสร้างความไม่สม่ำเสมอและความนุ่มนวลของขนมอบ
การเติมบัคลาวาเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ในกาเซียนเท็ป ไส้แบบดั้งเดิมทำจากถั่วพิสตาชิโอสับละเอียด ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและถั่ว ถั่วผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น อบเชยหรือกระวานเพื่อสร้างไส้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ
น้ำเชื่อมที่ใช้ในการทำให้ baklava หวานก็เป็นส่วนสำคัญของสูตรเช่นกัน ในกาเซียนเท็ป น้ำเชื่อมแบบดั้งเดิมทำจากน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวเล็กน้อย ซึ่งจะเพิ่มรสสัมผัสเล็กน้อยให้กับความหวานของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมถูกเทลงบนเบคลาวาที่อบแล้ว ปล่อยให้มันซึมเข้าไปในชั้นและใส่รสชาติของขนมลงไป
มี baklava หลากหลายรูปแบบที่พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยแต่ละชนิดมีสูตรดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ในกรีซ บาคลาวามักทำด้วยไส้วอลนัทสับและเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำผึ้ง ในขณะที่ในเลบานอน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ส่วนผสมของถั่ว เช่น พิสตาชิโอ อัลมอนด์ และเฮเซลนัทในไส้
แม้จะมีรูปแบบต่างๆ เหล่านี้ บาคลาวาจาก Gaziantep ก็ยังได้รับการพิจารณาจากหลาย ๆ คนว่าเป็นของหวานที่ดีที่สุดและเป็นของแท้ที่สุด ชั้นฟิลโลที่ละเอียดอ่อน ไส้ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม และน้ำเชื่อมที่สมดุลอย่างลงตัวทำให้เป็นอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง หากคุณมีโอกาสลองชิมบาคลาวาจาก Gaziantep อย่าลืมลิ้มรสทุกคำที่กัดและชื่นชมศิลปะและทักษะในการสร้างสรรค์
