Salep หรือ Sahlep โดยทั่วไปเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาวที่ให้ความร้อนภายในในตุรกี Salep ขายเป็น ผงสำเร็จรูป แล้วผสมกับน้ำเย็นหรือนม ต้มจนแข็ง แล้วใส่อบเชยตามชอบ
Salep ได้มาจากรากของกล้วยไม้ที่ไม่ค่อยพบในเอเชียตะวันตกและตุรกี กล้วยไม้เป็นพืชที่ชอบร่มเงา โดยทั่วไปจะเติบโตในพื้นที่เช่นป่า maquis ทุ่งหญ้าและสวนมะกอก อนาโตเลีย ; เหนือ ตะวันออก ตะวันออกเฉียงใต้ และใต้; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu และสุดท้ายที่ Kahramanmaras ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไอศกรีม มีกล้วยไม้ประมาณ 150 สายพันธุ์ในตุรกี 30% ของจำนวนนี้สามารถใช้สำหรับการผลิต Salep
คำว่า “Salep” ถูกใช้ครั้งแรกในปี 1421 โดย Yadigâr-ı İbni Şerif เพื่ออธิบายถึง “ต้นกล้วยไม้และรากของมัน” Evliya Çelebi ในหนังสือ Seyahatname ของเขาใช้คำว่า "salep" สำหรับ "ผงที่ได้จากรากกล้วยไม้และเครื่องดื่มที่ทำจากมัน" อย่างไรก็ตาม Ahmet Vefik Pasha ได้ให้ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับ salep ในหนังสือของเขาชื่อ Lugat-ı Osmani ในปี 1876:
“(…) พวกเขาพูดว่าวันในฤดูหนาว χusyetüs-saˁleb سعلب ซึ่งเป็นอัณฑะของสุนัขจิ้งจอก (…) ซึ่งเป็นพืชที่ดูเหมือนลูกอัณฑะของสุนัขจิ้งจอกเหมือนกานพลูของกระเทียม”
แท้จริงแล้ว “Salep” ในภาษาอาหรับ “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب) ซึ่งมาจากอัณฑะของสุนัขจิ้งจอก ตามที่ระบุไว้ในอภิธานศัพท์ Nisanyan คำว่า orhis ในความหมายของ "อัณฑะ" ในภาษาละตินถูกใช้เพื่ออธิบายถึงกล้วยไม้เนื่องจากรูปร่างของเหง้าของต้นกล้วยไม้ ในภาษาอังกฤษ "dogstones" ใช้เพื่ออธิบายกล้วยไม้ในแง่ของ "ลูกอัณฑะสุนัข" ในปากของ Anatolia กล้วยไม้เรียกว่า 'ลูกอัณฑะสุนัข'
เพื่อผลิตผงนี้ หัวของกล้วยไม้ (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) จะถูกแยกออก ล้าง ต้ม ทิ้งไว้ให้แห้ง และดึงเป็นชิ้นเล็กๆ ในที่สุด
บันทึกของพืชชนิดนี้ใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 และ 13 เนื่องจากวังของแพทย์ใช้ในใบสั่งยาของสุลต่านออตโตมัน สุลต่านชอบมันเพราะคิดว่ามีผลยาปลุกกำหนัดที่ขมขื่น ยังทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง แก้ไอ และหวัดได้ดีอีกด้วย ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าฤทธิ์แก้ไอมีเสมหะในเสมหะ เมือกยังมีความสามารถในการให้ความสม่ำเสมอเนื่องจากมีความสามารถในการอุ้มน้ำสูง คุณลักษณะนี้มีความสำคัญในอุตสาหกรรมไอศกรีมเช่นกัน Salep ที่ใช้ในไอศกรีม Maraş อันเลื่องชื่อทำให้ไอศกรีมมีความเหนียวแน่น พบความอร่อยได้ที่ ร้านของเรา.
นักวิจัยกล่าวว่าพวกเขาต้องการหลอดไฟ 1,000-4,000 ชิ้นเพื่อผลิต XNUMX กิโลกรัม
ตุรกีมีแผนปฏิบัติการ Salep Eylem ซึ่งเปิดตัวในปี 2014 และเสร็จสิ้นในปี 2018 ตุรกีนำเข้าผลิตภัณฑ์ราคาแพงนี้จนถึงปี 1996 เนื่องจากกล้วยไม้สายพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์ การวิจัยการปลูกกล้วยไม้ในสวนสิ่งแวดล้อมประสบความสำเร็จโดยสถาบันวิจัยเกษตรอีเจียน ในขั้นต่อไปของแผนมีการศึกษากล้วยไม้เหล่านี้เพื่ออบรมเกษตรกร เป็นครั้งแรกใน Bilecik ในปีนี้ กล้วยไม้ถูกผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม ในจังหวัด Yozgat เริ่มปลูกกล้วยไม้ในทุ่ง
